Croque Madame

Croque madame là một loại bánh mì croque nhưng với một quả trứng chiên ở trên. Có một số biến thể của công thức này mà bạn cũng có thể tìm thấy cảm hứng ở đây.

Làm thế nào để tiến hành:

Quết hai lát bánh mì với bơ ở hai mặt, muối và tiêu cho vừa ăn. Đặt lát bánh mì đầu tiên lên một lát pho mát nóng chảy, một lát giăm bông, một lát pho mát nóng chảy khác và lên trên lát bánh mì thứ hai được bôi bơ. Chiên bánh sandwich trong chảo Teflon trong 1 phút cho mỗi mặt. Đặt một quả trứng chiên lên trên. Phục vụ ngay lập tức. Cảm giác ngon miệng tuyệt vời!


Trong một chiếc chảo có đáy dày vừa phải, đun sữa ở lửa vừa cho đến khi nổi bọt xung quanh mép. Giảm nhiệt và giữ sữa ấm ở nhiệt độ rất thấp.

Trong khi đó, trong một chiếc chảo lớn, có đáy nặng, đun chảy bơ ở lửa nhỏ. Khi nó nổi bọt, cho bột mì vào và tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp tạo thành màu vàng roux, từ 3 đến 4 phút.

Đánh sữa liên tục, thêm sữa ấm vào một cách đều đặn. Đun sôi nhẹ hỗn hợp và tiếp tục đánh cho đến khi nước sốt đặc lại, khoảng 10 phút. Nêm nếm cho vừa ăn với nửa thìa cà phê muối và một ít hạt tiêu đen, cùng với hạt nhục đậu khấu hoặc cho vừa ăn. Lấy ra khỏi nhiệt và để sang một bên cho đến khi nguội. Điều này làm cho khoảng 2 chén nước sốt.


Làm thế nào để nấu bữa sáng trên vỉ nướng phẳng?

Có ai khác có những kỷ niệm đẹp về bánh kếp cho bữa tối không? Có một điều gì đó hoàn toàn thú vị khi nướng một vỉ nướng và phục vụ một bữa tiệc. Và đó chính xác là điều khiến việc nấu bữa sáng trên vỉ nướng phẳng trở nên thú vị hơn rất nhiều.

Khi bạn đã chuẩn bị xong các món ăn sáng, hãy tháo vỉ nướng ra nếu cần cho từng món.

Tôi đặt bột bánh kếp, bánh mì nướng kiểu Pháp, v.v. xuống giữa, để tránh thịt xông khói chảy ra gần các cạnh để dầu mỡ rơi vào bẫy mỡ 360 Trứng trong phần tư của chúng.

Bề mặt bếp lớn cho phép bạn sắp xếp công việc nấu nướng mà vẫn đảm bảo mọi thứ nấu cùng một lúc. Không cần phải lo lắng về việc bánh kếp sẽ bị nguội khi bạn hoàn thành xúc xích. Một bề mặt và bạn có thể nấu tất cả mọi thứ cùng một lúc.


Croque madame công thức

Bà chủ bánh croque này tránh sử dụng nước sốt b & eacutechamel truyền thống vì lý do đơn giản là, được lựa chọn giữa việc dành thời gian để nấu món rau bina thơm ngon, nhiều kem và nước sốt nhạt nhẽo nhàm chán, rau chân vịt luôn chiến thắng. Đó là một thức ăn thoải mái cổ điển.

Công thức từ Solo: The Joy of Cooking for One của Signe Johansen (được xuất bản bởi Bluebird, & pound16,99).

Thành phần

  • 100 g cải bó xôi, rửa sạch
  • 1 muỗng cà phê bơ
  • 1 tép tỏi nhỏ, bằm nhuyễn
  • 2 muỗng cà phê kem tươi
  • 1 nhúm nhục đậu khấu, để nếm
  • 1 nhúm muối biển và hạt tiêu đen mới xay
  • Rau bina non 3,5 oz, rửa sạch
  • 1 muỗng cà phê bơ
  • 1 tép tỏi nhỏ, bằm nhuyễn
  • 2 muỗng cà phê kem tươi
  • 1 nhúm nhục đậu khấu, để nếm
  • 1 nhúm muối biển và hạt tiêu đen mới xay
  • Rau bina non 3,5 oz, rửa sạch
  • 1 muỗng cà phê bơ
  • 1 tép tỏi nhỏ, bằm nhuyễn
  • 2 muỗng cà phê kem tươi
  • 1 nhúm nhục đậu khấu, để nếm
  • 1 nhúm muối biển và hạt tiêu đen mới xay
  • 1 núm bơ để chiên
  • 2 lát bánh mì bột chua, ổ bánh mì đồng quê hoặc bánh mì spelt, một lát bơ nhẹ một mặt
  • 1 nắm pho mát bào (kết hợp giữa gruyère, parmesan và mozzarella hoặc dùng bất cứ thứ gì bạn có / thích)
  • 1 muỗng cà phê kem tươi
  • 0,5 muỗng cà phê Dijon hoặc mù tạt Anh
  • 1 quả trứng
  • 1 núm bơ để chiên
  • 2 lát bánh mì bột chua, ổ bánh mì đồng quê hoặc bánh mì spelt, một lát bơ nhẹ một mặt
  • 1 nắm pho mát bào (kết hợp giữa gruyère, parmesan và mozzarella hoặc dùng bất cứ thứ gì bạn có / thích)
  • 1 muỗng cà phê kem tươi
  • 0,5 muỗng cà phê Dijon hoặc mù tạt Anh
  • 1 quả trứng
  • 1 núm bơ để chiên
  • 2 lát bánh mì bột chua, ổ bánh mì đồng quê hoặc bánh mì spelt, một lát bơ nhẹ một mặt
  • 1 nắm pho mát bào (kết hợp giữa gruyère, parmesan và mozzarella hoặc dùng bất cứ thứ gì bạn có / thích)
  • 1 muỗng cà phê kem tươi
  • 0,5 muỗng cà phê Dijon hoặc mù tạt Anh
  • 1 quả trứng

Thông tin chi tiết

  • Ẩm thực: người Pháp
  • Loại công thức: Bánh mì sandwich
  • Khó khăn: Dễ
  • Thời gian chuẩn bị: 15 phút
  • Giờ nấu ăn: 10 phút
  • Phục vụ: 1

Từng bước một

  1. Bắt đầu bằng cách làm kem rau bina. Cho lá mồng tơi vào nồi đun trên lửa nhỏ, sau đó cho vào rây lọc cho ráo hết phần nước thừa, dùng thìa ép lấy nước.
  2. Đun nóng bơ trong cùng chảo trên lửa vừa cho đến khi sủi bọt, sau đó cho tỏi vào nấu trong 30 giây hoặc cho đến khi bơ chuyển sang màu vàng nhạt.
  3. Khuấy cr & egraveme fra & icircche, sau đó nêm một hoặc hai hạt nhục đậu khấu.
  4. Gấp cải bó xôi để ráo nước, nêm muối và tiêu rồi để riêng.
  5. Đun chảy 2 thìa cà phê bơ trong chảo hoặc chảo trên lửa lớn cho đến khi nổi bọt.
  6. Cho lát bánh mì chưa cắt vụn vào chảo và phết kem rau bina lên trên, sau đó thêm khoảng một nửa pho mát bào.
  7. Đặt lát bánh mì bơ lên ​​trên (mặt bơ lên), sau đó, khi lát đầu tiên có màu nâu vàng và giòn ở mặt dưới, cẩn thận lật lại toàn bộ và lặp lại chiên ở mặt còn lại.
  8. Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ vừa, đặt bánh croque madame lên khay nướng hoặc đĩa nướng, phủ thêm pho mát, cr & egraveme fra & icircche và mù tạt rồi nướng cho đến khi sủi bọt và hơi caramel.
  9. Chiên trứng với một ít bơ trong chảo nhỏ hoặc chảo rán, đặt nó lên bánh mì croque madame và ăn ngay lập tức.

Biến thể: Thêm một lát giăm bông chất lượng tốt hoặc cá hồi hun khói với rau bina để tăng thêm hương vị và protein.

Công thức này là từ Solo: The Joy of Cooking for One của Signe Johansen (được xuất bản bởi Bluebird, & pound16.99). Nhiếp ảnh của Patricia Niven.

Bạn cũng có thể thích:

Bình luận

Bạn có muốn bình luận về bài viết này? Bạn cần đăng nhập cho tính năng này


Hướng

Đối với nước sốt Bechamel

Đun chảy 3 thìa bơ trong chảo ở lửa nhỏ vừa phải.

Sau đó cho bột mì vào và nấu, đánh bông trong 3 phút.

Đánh bông sữa và đun sôi, đánh liên tục.

Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 5 phút trong khi tiếp tục đánh kem.

Đánh đều muối, tiêu, nhục đậu khấu và 1/3 cốc phô mai cho đến khi phô mai tan chảy.

Dành cho bà Croque

Phết đều 1 1/2 thìa súp sốt bechamel lên 4 lát bánh mì.

Sau đó rắc đều phô mai còn lại lên tất cả.

Rải đều mù tạt lên 4 lát bánh mì còn lại và phủ thịt giăm bông lên trên, chia đều, sau đó đảo lên bánh mì phủ phô mai để tạo thành bánh mì sandwich.

Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo chống dính cỡ vừa ở lửa vừa và nhỏ.

Nấu bánh mì sandwich, lật lại một lần cho đến khi có màu vàng nâu (Khoảng 3 đến 4 phút).

Lấy ra khỏi nhiệt và chuyển bánh mì sandwich vào chảo nướng đã được thoa dầu nhẹ.

Phủ đều 1/3 chén sốt bechamel lên mỗi bánh sandwich.

Bánh mì kẹp thịt nướng cách nhiệt từ 4 đến 5 inch cho đến khi nước sốt sủi bọt và vàng từng đốm, từ 2 đến 3 phút.

Tắt máy nướng thịt và chuyển bánh mì sang giá dưới trong lò để giữ ấm.

Sử dụng chảo tương tự, đun nóng muỗng canh bơ còn lại trên lửa vừa.

Sau khi đánh tan, đập trứng vào chảo và nêm muối và tiêu.

Chiên trứng, đậy nắp lại, cho đến khi lòng trắng vừa se lại và lòng đỏ vẫn còn chảy nước (khoảng 3 phút).


Hướng

Đối với nước sốt Bechamel

Đun chảy 3 thìa bơ trong chảo ở lửa nhỏ vừa phải.

Sau đó cho bột mì vào và nấu, đánh bông trong 3 phút.

Đánh bông sữa và đun sôi, đánh liên tục.

Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 5 phút trong khi tiếp tục đánh kem.

Đánh đều muối, tiêu, nhục đậu khấu và 1/3 cốc phô mai cho đến khi phô mai tan chảy.

Dành cho bà Croque

Phết đều 1 1/2 thìa súp sốt bechamel lên 4 lát bánh mì.

Sau đó rắc đều phô mai còn lại lên tất cả.

Rải đều mù tạt lên 4 lát bánh mì còn lại và trên cùng với giăm bông, chia đều, sau đó đảo lên bánh mì phủ phô mai để tạo thành bánh mì sandwich.

Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo chống dính cỡ vừa ở lửa vừa và nhỏ.

Nấu bánh mì sandwich, lật lại một lần cho đến khi có màu vàng nâu (Khoảng 3 đến 4 phút).

Lấy ra khỏi nhiệt và chuyển bánh mì sandwich vào chảo nướng đã được thoa dầu nhẹ.

Phủ đều 1/3 chén sốt bechamel lên mỗi bánh sandwich.

Bánh mì kẹp thịt từ nhiệt độ 4 đến 5 inch cho đến khi nước sốt sủi bọt và có màu vàng trong các đốm, từ 2 đến 3 phút.

Tắt máy nướng thịt và chuyển bánh mì sang giá dưới trong lò để giữ ấm.

Sử dụng cùng một chảo, đun nóng thìa bơ còn lại trên lửa vừa.

Sau khi đánh tan, đập trứng vào chảo và nêm muối và tiêu.

Chiên trứng, đậy nắp lại, cho đến khi lòng trắng vừa se lại và lòng đỏ vẫn còn chảy nước (khoảng 3 phút).


Croque Madame Crepes

1. Làm nóng gà thịt. Trong máy xay sinh tố, xay nhuyễn 1/2 cốc sữa, 1 cốc bột mì, 1 quả trứng, 2 muỗng canh. bơ tan chảy, muối và 1/2 cốc nước. Để bột ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.

2. Trong một chảo nhỏ, khuấy 1 muỗng canh. bơ tan chảy và 1 muỗng canh còn lại. bột trên lửa vừa. Thường xuyên nấu, khuấy đều cho đến khi có màu vàng nhạt. Dần dần đánh bông trong 1 cốc sữa còn lại. Nấu và khuấy thường xuyên, cho đến khi cô đặc, khoảng 6 phút. Giảm nhiệt xuống mức trung bình-thấp. Đánh bông mù tạt, sau đó cho 1 chén pho mát vào. Nấu và khuấy thường xuyên, cho đến khi phô mai tan chảy, từ 1 đến 2 phút. Nêm sốt phô mai với muối và ớt cayenne. Đậy nắp và giữ ấm.

3. Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa. Đánh với một ít bơ đun chảy. Đổ 1/2 cốc bột vào chảo và đảo nhanh chảo để bột phủ đều ở đáy. Nấu cho đến khi chín vàng ở các cạnh, 1 đến 2 phút. Lật và nấu cho đến khi chín vàng, khoảng 30 giây. Lặp lại với phần bơ và bột còn lại để có tổng cộng 4 chiếc bánh crepe.

4. Sắp xếp bánh crepe trên bề mặt làm việc. Cho 3 lát giăm bông lên trên, sau đó 1/3 cốc phô mai. Gấp hai bên của mỗi chiếc bánh crepe về phía giữa. Sắp xếp bánh crepe trên một tấm nướng lớn. Hầm cho đến khi phô mai chảy ra và các cạnh giòn, từ 2 đến 3 phút.

5. Lau chảo sạch. Đun nóng dầu trên mức trung bình. Crack ở 4 quả trứng còn lại. Chiên cho đến khi chín theo ý thích của bạn, khoảng 3 phút cho lòng trắng và lòng đỏ chảy nước.

6. Trên mỗi chiếc bánh crepe với một quả trứng chiên. Xôi với nước sốt phô mai. Trang trí với lá hẹ.


Croque Madame

Đặt một nửa số lát bánh mì đã phết bơ xuống vỉ nướng hoặc chảo gang, và phủ một lát pho mát lên mỗi lát. Đặt 3 hoặc 4 lát giăm bông lên trên pho mát, và đặt lát bánh mì phía trên lên trên miếng giăm bông đã được phết bơ. Làm nóng vỉ hoặc chảo trên lửa vừa. Nấu bánh mì sandwich cho đến khi đáy có màu vàng nâu và phô mai chảy ra, khoảng 3 phút mỗi mặt. Lấy bánh mì ra và bày vào đĩa. Phết một lớp sốt mayonnaise mỏng lên trên mỗi chiếc bánh sandwich, sau đó đặt một lát pho mát lên trên. Đặt sandwich trở lại vỉ nướng hoặc chảo sau đó cho vào lò nướng, nấu cho đến khi có màu nâu vàng và phô mai chảy ra, khoảng 5 phút.

Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo trên lửa lớn. Nấu từng quả trứng một nắng lên. Lật lại trứng và nấu thêm 3 phút để trứng chín mềm hoặc 5 phút nữa cho trứng chín. Lặp lại với bơ và trứng còn lại.

Đặt một quả trứng chiên lên trên mỗi bánh sandwich. Nêm trứng vừa ăn với muối và tiêu. Phục vụ bánh sandwich ngay lập tức.


Croque Madame

Đặt một nửa số lát bánh mì đã phết bơ xuống vỉ nướng hoặc chảo gang, và phủ một lát pho mát lên mỗi lát. Đặt 3 hoặc 4 lát giăm bông lên trên pho mát, và đặt lát bánh mì phía trên lên trên miếng giăm bông đã được phết bơ. Làm nóng vỉ hoặc chảo trên lửa vừa. Nấu bánh mì sandwich cho đến khi đáy có màu vàng nâu và phô mai chảy ra, khoảng 3 phút mỗi mặt. Lấy bánh mì ra và bày vào đĩa. Phết một lớp sốt mayonnaise mỏng lên trên mỗi chiếc bánh sandwich, sau đó đặt một lát pho mát lên trên. Đặt sandwich trở lại vỉ nướng hoặc chảo sau đó cho vào lò nướng, nấu cho đến khi có màu nâu vàng và phô mai chảy ra, khoảng 5 phút.

Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo trên lửa lớn. Nấu từng quả trứng một nắng lên. Lật lại trứng và nấu thêm 3 phút để trứng chín mềm hoặc 5 phút nữa cho trứng chín. Lặp lại với bơ và trứng còn lại.

Đặt một quả trứng chiên lên trên mỗi bánh sandwich. Nêm trứng vừa ăn với muối và tiêu. Phục vụ bánh sandwich ngay lập tức.


Một bà chúa Croque lịch sự vì bạn xứng đáng có bữa nửa buổi vào bất kỳ ngày nào trong tuần

Bữa nửa buổi vào Chủ nhật không còn phổ biến như trước đây. Những chiếc mimosas sủi bọt không được chăn thả từ bàn này sang bàn khác, những quả trứng luộc không được khoét sâu để cho lòng đỏ màu vàng nắng đó chảy ra và những bữa ăn vặt buổi chiều không được dùng aspirin và một giấc ngủ ngắn 2 giờ.

Nhưng tất cả trải nghiệm yêu thích đó đều có thể được phát lại ở nhà (cũng có thể nôn nao, nếu bạn muốn) nhờ sách dạy nấu ăn, “ Let’s Brunch: 100 công thức nấu ăn cho bữa ăn ngon nhất trong tuần , "Qua Belinda Smith-Sullivan . Belinda, một đầu bếp, nhà văn ẩm thực và doanh nhân, đã tổng hợp tất cả các công thức nấu bữa nửa buổi yêu thích của mình (tổng cộng 100 món!) Vào một cuốn sách, mang đậm chút hương vị miền Nam và lòng hiếu khách.

Let's Brunch: 100 công thức nấu ăn cho bữa ăn ngon nhất trong tuần, $ 24,99 trên Amazon

Tại đây, Belinda cung cấp cả công thức nấu ăn ngọt và mặn cho bữa ăn cuối tuần nổi tiếng. Được trang bị cuốn sách này, bữa nửa buổi có thể được tổ chức vào bất kỳ ngày nào trong tuần. Belinda chia cuốn sách thành chín phần - từ bánh mì và lớp phủ bề mặt đến các món trứng và cocktail - cho phép bạn chọn từ một loạt các công thức nấu ăn ngọt và mặn, cũng như các món tráng miệng và đĩa nhỏ, vào bất kỳ ngày nào bạn muốn.

Chảo nửa tờ nửa tấm của Hoa Kỳ, $ 19,99 trên Amazon

Bạn có thể cho ra lò những chiếc bánh quy mỏng dính đầy đường dốc, hoặc dành cả buổi sáng để ăn bánh mì ống và pho mát nhồi thịt xông khói và ớt. Có nhiều lựa chọn phi truyền thống hơn nhưng vẫn xứng đáng với bữa sáng muộn, như cá tuyết nướng chanh tỏi và huy chương khoai lang với nho và hồ đào - hoàn hảo cho những thực khách không muốn tìm thứ gì đó quá ngọt vào buổi sáng.

Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy công thức của Belinda cho món croque madame, một món ăn cổ điển của Pháp kết hợp bánh mì (trong trường hợp này là bánh mì brioche) với các lát giăm bông, pho mát, mù tạt và trứng chiên. Nó tự hào có tất cả các thành phần thiết yếu của bữa nửa buổi - bánh mì, trứng, thịt và pho mát - và thứ duy nhất còn thiếu sẽ là một cây sáo của loài mimosa nói trên. May mắn thay, “Let’s Brunch” cũng có một công thức cho điều đó.

NHẬN BIẾT VÀ ẢNH ĐƯỢC THỂ HIỆN TỪ LET’S BRUNCH BY BELINDA SMITH-SULLIVAN.

Croque Madame Recipe

Bánh mì croque madame là một miếng bánh mì kẹp pho mát và giăm bông nóng với một quả trứng chiên. Nếu không có trứng, nó được gọi là croque Monsieur. Cả hai loại bánh mì này đều được phục vụ ấm áp, nhỏ giọt với nước sốt pho mát Gruyère. Món sandwich này là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng muộn.


Chiên trứng và hoàn thành món bánh mì croque madame

Trong khi bánh mì đang nướng, chỉ nên kéo dài từ ba đến năm phút, hoặc cho đến khi phần ngọn trở nên vàng và nổi bọt, hãy đun chảo ở lửa vừa. Cho thêm một chút bơ hoặc dầu, cho từng quả trứng vào chảo và chiên. Mục đích ở đây là để đạt được một noãn hoàng.

Khi bánh mì đã hoàn thành, lấy chúng ra khỏi lò và phủ một lớp trứng chiên lên trên mỗi chiếc. (Và vâng, một quả trứng luộc cũng sẽ rất tuyệt ở đây, nhưng đó là một cấp độ hoàn toàn khác của công việc). Hãy phục vụ những chiếc bánh mì croque madame xinh đẹp ngay lập tức trước sự hồi hộp của những người bạn trong bữa ăn sáng muộn của bạn.


Băng hình: Calin u0026 Fadex Krok co krok (Tháng MườI MộT 2021).