Công thức nấu ăn mới

Công thức món nhúng Ma-rốc (Zaalouk)

Công thức món nhúng Ma-rốc (Zaalouk)

  • Công thức nấu ăn
  • Thành phần
  • Rau quả
  • Aubergine

Món nhúng Ma-rốc đầy hương vị này được làm với cà chua, cà chua, tỏi và rất nhiều loại thảo mộc và gia vị. Chỉ đơn giản là ngon khi ăn kèm với bánh mì nướng.

21 người đã làm điều này

Thành phầnMáy chủ 6

  • 700g aubergines
  • 500g cà chua
  • 4 tép tỏi băm nhuyễn
  • muối để nếm
  • 4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
  • 1/2 thìa ớt bột ngọt
  • 1 nhúm ớt bột
  • 1 thìa cà phê thì là xay
  • 2 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ
  • 2 thìa rau mùi tươi cắt nhỏ
  • một vài quả ô liu đen để trang trí (tùy chọn)
  • hạt tiêu đen mới xay để nếm thử

Phương phápChuẩn bị: 15 phút ›Nấu: 45 phút› Sẵn sàng sau: 1 giờ

  1. Làm nóng lò ở 250 C / Gas 9. Lót khay nướng bằng giấy bạc.
  2. Rửa sạch aubergines và dùng dao châm vào da vài lần. Đặt aubergines lên khay nướng và nướng trong khoảng 45 phút cho đến khi mềm và nhăn lại.
  3. Để aubergines nguội đến nhiệt độ phòng, bóc vỏ, cho vào chao để nước chảy ra. Bóp mỡ aubergines và thái nhỏ. Cho qua rây, dùng thìa nghiền nát để vắt càng nhuyễn càng tốt.
  4. Cho cà chua vào nồi với nước thật nóng. Cẩn thận loại bỏ sau 30 giây và bóc. Cắt nhỏ cà chua rồi cho tỏi và một ít muối vào chảo phi thơm. Nấu trên lửa vừa trong khoảng 20 phút cho đến khi đặc và sệt lại, thỉnh thoảng khuấy đều.
  5. Trong một cái bát, kết hợp hỗn hợp cà chua đặc và cà chua xay nhuyễn; Cho dầu ô liu, ớt bột, ớt, thìa là, ngò tây và rau mùi vào đảo đều. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn và trang trí với ô liu.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(4)


Tôi trở về từ Beirut với những kỷ niệm đẹp và những món ăn tuyệt vời! Ở đằng kia bụng tôi mừng quá. Đó là lần thứ tư của tôi ở Beirut nhưng lần này rất đặc biệt!

Lần này, tôi thực hiện sứ mệnh của mình là khám phá càng nhiều thực phẩm mới càng tốt, tất nhiên là thực phẩm có chứa levantine. Tôi thích làm điều này! Thực ra, tôi nên làm điều đó ở mọi nơi tôi đến. Mọi người nên! Có điều gì đó khiến bạn hài lòng khi bước ra khỏi vùng an toàn và thử những điều mới. Rõ ràng, tôi đã khá quen thuộc với loại hình ẩm thực này nhờ huma yêu thích của tôin trên trái đất mà gia đình đã dạy tôi rất nhiều về các loại thực phẩm Levantine.

Tìm kiếm yêu thích của tôi trong chuyến đi của tôi là kibbet karras. Nó là một loại kibbeh hình tròn mở riêng lẻ với các loại quả mọng. Trông rất dễ thương và mùi vị thậm chí còn ngon hơn vẻ ngoài của nó. Một phát hiện thú vị khác là harissa, bánh ngọt, không phải nước sốt nóng. Phát âm hariss é ở đó, rất quan trọng !. Thật thú vị, chúng tôi làm một loại bánh ngọt rất giống ở Ma-rốc nhưng chúng tôi gọi nó là basbousa. Và tôi có một tin tuyệt vời cho bạn là basbousa sẽ có trên blog rất sớm!

Vì vậy, khi tôi trở về ngôi nhà London thân yêu của mình, tôi cảm thấy mình chưa có đủ lượng hummus của mình ở Beirut và tôi cần thêm một ít nữa (lưu ý: có thể bạn sẽ nghiện hummus để điều tra)! Đây là khi tôi quyết định làm món hummus của riêng mình lần đầu tiên! Tôi sẽ xấu hổ thừa nhận rằng tôi chưa bao giờ làm món hummus của riêng mình trước đây. Vì vậy, điều đầu tiên tôi làm là kiểm tra các công thức nấu ăn trực tuyến và sau khi đọc hàng triệu công thức, tôi quyết định tin tưởng công thức của các chuyên gia thực phẩm levantine, Yotam Ottolenghi và Sami Tamimi’s. Tôi làm theo công thức của họ, thêm một chút nước cốt chanh và giữ cho món hummus của tôi khá dai.

Bằng cách nào đó, tôi cảm thấy thiếu một thứ gì đó và quyết định bổ sung nó bằng một trong những món nhúng salad Ma-rốc yêu thích của tôi: zaalouk. Hummus và zaalouk kết hợp với nhau rất đẹp mắt, bạn có thể trộn cả hai món nhúng vào máy xay trước khi dùng hoặc trộn hummus với zaalouk như tôi đã làm. Nó không thực sự quan trọng! Tất cả những gì tôi biết là, nó siêu ngon, tươi, thơm và bổ! Nó chỉ đơn giản là ngon. Tôi biết bạn không thể chờ đợi để thử nó!


Viết bởi: Gaby 11 thg 1, 2019

Bạn đã nghe nói về baba ganoush & # 8211 nhưng đây là Zaalouk! Đây là phiên bản Maroc của Roasted Eggplant Dip và tôi có cảm giác như hầu hết các quốc gia sẽ có phần quay riêng về nó. Đây & # 8217s là điều về cà tím & # 8211 nó & # 8217s ngon nhưng cần nó. Trong công thức này có rất nhiều loại gia vị, nhiều loại thảo mộc tươi và rất nhiều tỏi. Kết quả là sẽ làm rung chuyển thế giới của bạn theo đúng nghĩa đen. Đó là sự hoàn hảo và tôi dám chắc bạn không thể tự mình lấy xuống toàn bộ cái bát!

Bạn có đang thực hiện toàn bộ bữa tiệc tối Ma-rốc & # 8211 tại đây & # 8217s thành thực đơn đầy đủ cho bạn không!


Món đậu fava đã tách khô xay nhuyễn này có thể hơi khiêm tốn, nhưng một lượng nhỏ dầu ô liu nguyên chất và một lớp bụi với thìa là và ớt cayenne sẽ nhanh chóng biến nó thành một thứ gì đó đặc biệt. Hãy thưởng thức nó vào bữa sáng, bữa tối hoặc bất cứ lúc nào giữa bánh mì giòn và một ly trà bạc hà Ma-rốc.


Zaalouk: Một món cà tím nhúng cà chua

Zaalouk. Người ta có thể nói cô ấy là em gái ruột của Baba Ghanoush. Sáng sủa, sôi động và không kém phần càng ngon, đặc biệt là khi kết hợp với những miếng bánh mì dày giòn. Món ăn này gợi cho tôi nhớ về quê hương và tuổi thơ.

Cái này Nước ngâm Ma-rốc là một trong những điều mà cha tôi sẽ làm thường xuyên khi ông ấy ở nhà vào cuối tuần. Tôi sẽ thấy anh ấy đứng bên bếp, đảo cà tím và cà chua, nhìn chúng không chống chọi nổi với cái nóng ổn định.

Tôi luôn muốn giúp một tay, và không phải là thứ gì đó khác với người ăn những món mà anh ấy vung ra. Anh ấy thỉnh thoảng ném cho tôi một ít mùi tây để cắt và chỉ cho tôi cách cắt một cách cẩn thận loại thảo mộc tươi.

Công thức này từ cha tôi (và dĩ nhiên là đã được điều chỉnh một chút theo ý thích của tôi) khiến tôi nhớ đến những buổi chiều thứ Bảy êm đềm và đầy nắng. Tươi trẻ, làm dịu và phục hồi Tôi hy vọng bạn sẽ cảm nhận được những điều này sau mỗi lần cắn.

Zaalouk

THÀNH PHẦN

1 cà tím, bóc vỏ và hình khối

3 cà chua Roma, bóc vỏ, bỏ hạt và nạo sợi

4 tép tỏi, đập tan

1/3 cốc rau mùi tây băm nhỏ

1/4 cốc dầu ô liu

1 muỗng cà phê rau mùi

1/2 thìa cà phê hạt thì là

1/2 thìa cà phê ớt sannam hoặc ớt bột

2 thìa cà phê muối biển (để bắt đầu, hãy thêm nhiều thứ khác cho vừa miệng)

1/3 cốc nước

1 muỗng canh tương cà chua

1/2 Chanh, nước ép

dầu ô liu, Đối với Trang trí

quả ô liu, Đối với Trang trí

Chanh, Đối với Trang trí

mùi tây, Đối với Trang trí

Bắt đầu gọt vỏ cà tím và cắt hạt lựu, sau đó gọt vỏ và bỏ hạt / cắt nhỏ cà chua. Điều này đảm bảo rằng phần tâm thường không có hương vị của cà chua được loại bỏ.

Cho cà tím, cà chua, tỏi, mùi tây, dầu, gia vị và nước vào nồi. Đun nhỏ lửa và nấu, đậy nắp trong 10-25 phút. Đảo liên tục để cà tím và cà chua quyện vào nhau thành một hỗn hợp nhúng.

Sau khi đã mềm, dùng thìa gỗ tán nhuyễn các chất trong chảo thành một hỗn hợp sệt.

Thêm bột cà chua và nước cốt chanh. Khuấy đều và nêm muối và tiêu.

Đun nhỏ lửa, không đậy nắp, trong 10 phút nữa. Đồ nhúng đã sẵn sàng để được phục vụ khi nó có thể phủ lên thìa gỗ.

Đĩa ăn. Rưới dầu ô liu và trang trí với ô liu, chanh, và mùi tây cắt nhỏ.


Zaalouk (Nhúng cà tím Ma-rốc)

Zaalouk là một món ăn nóng được làm từ cà chua, cà tím và ngò. Theo truyền thống, được phục vụ như một món salad để bắt đầu bữa ăn, hoặc làm nước chấm để phết lên bánh mì, zaalouk cũng sẽ tuyệt vời như một loại nước sốt để phủ lên món thịt Ma-rốc yêu thích của bạn. Bạn cũng có thể cho nước sốt thơm ngon này lên cơm hoặc mì ống đã nấu chín.

Và (cảnh báo ẩm thực hỗn hợp) bởi vì chúng tôi muốn thỉnh thoảng thay đổi mọi thứ, chúng tôi thách bạn thử một số món zaalouk ngon được chất vào khoai tây chiên yêu thích của bạn thay cho salsa và cho chúng tôi biết nếu lưỡi của bạn không hài lòng một chút nhảy. Chúng tôi biết, phải không?

Chuẩn bị cà tím

Đặt giá lò ở vị trí trên cùng, cách bộ phận làm nóng 6 inch.

Làm nóng lò nướng của bạn để nướng chín.

Chuẩn bị một tấm nướng bằng giấy da hoặc giấy bạc, được bôi mỡ nhẹ bằng dầu thực vật.

Rửa sạch cà tím rồi cắt đôi theo chiều dọc. Đặt chúng úp mặt xuống khay nướng và chải chúng với dầu ô liu. Hầm trong 15 phút hoặc cho đến khi chuyển sang màu nâu. Hủy bỏ từ lò nướng và đặt sang một bên để làm mát.

Chuẩn bị cà chua

Đổ nước vào một cái chảo nhỏ và đun sôi.

Cho nước đá vào bát.

Sử dụng một con dao sắc nhọn, vạch đáy của mỗi quả cà chua bằng chữ X. Dùng thìa hoặc muôi có rãnh, nhấn chìm một quả cà chua, mặt từ dưới lên, trong nước sôi trong 15 giây hoặc cho đến khi da bắt đầu bong trở lại sau vết rạch của bạn .

Chuyển cà chua vào nước đá cho đến khi nguội, sau đó để cho ráo nước. Lặp lại quy trình cho từng quả cà chua.

Sử dụng một con dao gọt, bắt đầu lột da từ các đường đã ghi. Da sẽ tuột ra ngay.

Cắt đôi quả cà chua theo chiều ngang. Dùng ngón tay hoặc thìa để vớt hạt ra bát. Bỏ hạt.

Làm Zaalouk

Băm nhỏ tỏi.
Cắt hạt lựu cà chua.
Cắt nhỏ cà tím.
Hành ngò rửa sạch, thái nhỏ.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ở nhiệt độ cao vừa. Xào tỏi trong 30 giây, sau đó thêm ớt bột và thìa là. Tiếp tục xào cho đến khi gia vị và tỏi trở nên thơm (khoảng 10 - 30 giây nữa).

Bây giờ hãy thêm những thứ sau:
cà chua
dầu (còn lại 3 ½ muỗng canh)
ớt cayenne
tiêu đen

Giảm lửa nhỏ và nấu cho đến khi cà chua mềm thành nước sốt (khoảng 15 - 20 phút). Dùng thìa gỗ khuấy và tán nhuyễn cà chua trong khi nấu.

Thêm cà tím và ngò. Tiếp tục nấu cho đến khi cà tím rất mềm (khoảng 15 - 20 phút nữa). Xay cà tím trong khi nấu để giúp làm mềm và lỏng thịt.

Tắt bếp và cho nước cốt chanh vào khuấy đều.
Muối để nếm và thêm bất kỳ hạt tiêu đen bổ sung nào bạn muốn.
Chuyển vào bát phục vụ chịu nhiệt.

Dùng như món nhúng cho bánh mì dẹt Ma-rốc, như một món salad ăn kèm, hoặc làm lớp phủ cho món mì ống hoặc món cơm yêu thích của bạn.


Zaalouk - Salad / cà tím Ma-rốc

Hôm nay chúng tôi đang làm Zaalouk. Zaalouk là một món salad Ma-rốc đơn giản được làm từ cà tím, cà chua, gia vị và dầu ô liu được kết hợp với hương vị. Bạn có thể thái sợi hoặc mịn, dùng để nhúng, món ăn kèm hoặc phết.

Thành phần cho Công thức Zaalouk

Cà tím - 1 loại vừa

Dầu ô liu - 2 muỗng canh

Tỏi tỏi - 5-6

Bột nghệ - 1/3 muỗng cà phê

Bột thì là - 1 thìa cà phê

Bột ớt đỏ - Half Teaspoon

Cà chua - 3 quả nhỏ

Muối - 1 thìa cà phê hoặc tùy theo khẩu vị

Ngò hoặc ngò tây

Lime - Nước ép của nửa quả chanh

Dầu ô liu và ngò để trang trí

Tôi sẽ chỉ cho bạn cách dễ dàng để chuẩn bị công thức này với một vài nguyên liệu và một vài bước đơn giản.

Bước 1 - Chuẩn bị cà tím

Chúng tôi sẽ sử dụng một quả cà tím cỡ trung bình cho công thức này.

Có rất nhiều cách khác nhau để chế biến món ăn này, nhưng với công thức này chúng ta sẽ thực hiện mà không cần dùng đến lò nướng hay vỉ nướng. Cắt phần đầu của cà tím, sau đó xắt cà tím thành những miếng vừa phải. Bạn có thể chọn thái nhỏ chúng cũng được, nhưng tôi muốn chế biến nó với nhiều kết cấu hơn. Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng một quả cà tím tươi khi chuẩn bị công thức này.

Bước 2 - Hãy nấu tất cả mọi thứ

Cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo. Khi dầu đã nóng, cho 5-6 tép tỏi đã thái nhỏ vào. Nấu tỏi trên lửa nhỏ trong 2 phút hoặc cho đến khi tỏi biến mất. Khuấy đều tỏi nếu không tỏi có thể bị cháy.

Sau đó, thêm 1/3 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê bột thì là, nửa thìa cà phê bột ớt đỏ, nấu gia vị trong một phút trên lửa nhỏ.

Sau đó cho cà tím đã cắt nhỏ vào chảo tiếp theo là 3 quả cà chua bằm nhỏ. Trộn đều tất cả mọi thứ với các gia vị. Sau đó, đậy nắp chảo và để lửa vừa hoặc nhỏ trong 8-10 phút.

Sau 8 phút, hãy kiểm tra tiến trình, đảm bảo rằng nó không bị dính vào đáy chảo.

Cà tím sẽ dễ dàng nấu chín trong nước ép của nó, điều này sẽ làm tăng thêm hương vị cho công thức, cố gắng không thêm bất kỳ nước nào. Tôi cũng đang cố gắng ấn nhẹ các miếng cà tím. Bây giờ là lúc để thêm muối, thêm 1 thìa cà phê muối hoặc muối tùy theo khẩu vị. Trộn tất cả mọi thứ và đậy nắp lại và nấu thêm 5-7 phút. Bỏ vỏ và thêm một ít ngò hoặc lá rau mùi, sau đó cho nước cốt của nửa quả chanh vào. Trộn đều hỗn hợp, lúc này bạn có thể dùng như một món ăn kèm, nhưng tôi muốn cà tím nát hơn một chút nên tôi đậy nắp lại và nấu thêm 5-7 phút nữa.

Sau 5 phút, tháo nắp và Zaalouk đã sẵn sàng. Tôi sẽ sử dụng nó như một món nhúng cho bánh mì của tôi. Phủ lên trên với một ít dầu ô liu và lá rau mùi tươi. Nó rất ngon, nó có sự pha trộn hương vị tuyệt vời này và có thể được phục vụ như một món ăn phụ, một món nhúng hoặc như một món ăn lan trên bánh mì của bạn. Tôi không thể ngừng ăn nó.


Cà tím Zaalouk

Món cà tím khói và cà chua phết này là một trong những món salad Ma-rốc yêu thích của Paula Wolfert.

Làm trước: Món salad có thể được bảo quản lạnh trong hộp kín đến 4 ngày.

Phần ăn:

Khi bạn chia tỷ lệ một công thức, hãy nhớ rằng thời gian và nhiệt độ nấu, kích thước chảo và gia vị có thể bị ảnh hưởng, vì vậy hãy điều chỉnh cho phù hợp. Ngoài ra, lượng được liệt kê trong hướng dẫn sẽ không phản ánh những thay đổi được thực hiện đối với lượng thành phần.

Thành phần
Hướng

Đặt giá lò nướng cách bộ phận nướng 6 inch để làm nóng trước gà thịt. Lót một tấm nướng có viền bằng giấy nhôm, sau đó bôi dầu ăn lên nhẹ.

Cắt đôi quả cà tím và đặt chúng lên trên khay nướng. Hầm trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi chuyển sang màu đen và xẹp xuống. Chuyển cà tím vào chao để nguội một chút, sau đó vớt thịt ra và để cho ráo nước trong chao, loại bỏ những túi hạt lớn. Bóp nhẹ để chiết xuất nhiều nước hơn.

Dùng mặt phẳng của dao đầu bếp để đập dập tỏi (sao cho vừa ăn). Rắc 1/2 thìa muối và nghiền để tạo thành hỗn hợp sền sệt.

Đun nóng 3 muỗng canh dầu trong chảo gang tráng men, để lửa vừa. Khi dầu se lại, thêm cà chua, tỏi muối, thìa là, ớt bột, ớt cayenne và 1/2 thìa muối còn lại. Nấu trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi cà chua sệt lại thành nước sốt và hầu hết độ ẩm trong nồi bay hơi hết.

Bổ đôi thịt cà tím, dùng mặt sau của thìa hoặc nĩa để nghiền nát những cục lớn. Cho ngò vào đảo đều và nấu trong vòng 10 đến 15 phút, thường xuyên khuấy đều để tạo thành một hỗn hợp đặc nhưng không bị khô. Chuyển sang bát phục vụ.

Cho nước cốt chanh và 2 1/2 muỗng canh dầu còn lại vào. Nêm nếm và thêm nhiều muối nếu cần.

LƯU Ý: Nướng thì là trong chảo nhỏ và khô trên lửa vừa trong vài phút, cho đến khi có mùi thơm và chuyển sang màu nâu nhẹ. Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Nguồn công thức

Được chuyển thể từ “Unfornough: The Bold Flavors of Paula Wolfert’s Renegade Life” của Emily Kaiser Thelin (M&P, 2017).


Hướng dẫn

Làm nóng trước trên 400 độ. Đặt giá vào giữa lò. Cắt đôi quả cà tím theo chiều dọc và dùng dao khía phần thịt (không phải da)

Khứa 1 vài đường chéo. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Sau đó rưới một ít dầu ô liu lên mặt cắt của mỗi nửa. Đặt mặt cắt xuống trên khay nướng và nướng cà tím cho

35-40 phút hoặc cho đến khi thịt mềm.

Chuẩn bị các nguyên liệu tươi khác. Khoảng 15 phút sau khi bắt đầu nấu cà tím, làm nóng chảo hoặc chảo đáy nặng trên Med-High (hẹn giờ khi cà tím chín). Thêm dầu và hành tây. Khuấy đều để phủ và nấu hành tây cho

8 phút cho đến khi vàng. Tiếp theo, cho cà chua vào xào và nấu thêm 8 phút hoặc cho đến khi cà chua mềm. Đảo đều gia vị Casablanca, tỏi và muối. Nấu thêm 1 phút. Cho nước chanh và mật ong vào khuấy đều. Chuyển nhiệt sang Med-Low đến đun rất nhẹ.

Khi cà tím đã chín (da nhăn, thịt mềm), lấy ra khỏi lò và để nguội trong 5 phút. Dùng thìa hoặc nĩa nạo thịt từ da vào hỗn hợp cà chua, cẩn thận để không bị bỏng. Cho cà tím và ngò vào đảo đều để hỗn hợp hòa quyện, đun nhỏ lửa trong 5 phút, đồng thời cắt nhỏ cà tím.

Cho ra tô và trang trí với ngò và chanh. Trải miếng bánh pita, bánh quy giòn hoặc bánh mì giòn.


Những lưu ý cho việc ngâm rượu Moroccan Aubergine trong Smokey này

Phục vụ món Aubergine Dip này với gì

Theo truyền thống, sự sụt giảm này sẽ là phục vụ với tươi khoobz hoặc bánh mì. Đối với lựa chọn không chứa gluten, hãy phục vụ nó với Công thức Cracker không chứa gluten với hàm lượng carb thấp này với hạt hoặc một số dưa chuột tươi thái lát.

Cửa hàng Aubergine Dip này sẽ hoạt động trong bao lâu?

Nước ngâm aubergine này sẽ tốt cho 5 ngày trong tủ lạnh trong một hộp kín.

Phục vụ Nóng Hay Lạnh?

Cách yêu thích của tôi để thưởng thức ngâm này là ấm áp, trên một số bánh mì phẳng tươi. Món cà tím nhúng này cũng có vị ngon khi nguội và có thể được phục vụ như cách bạn ngâm với món hummus hoặc một loại thực vật khác.


Xem video: Zaâlouk Moroccan Eggplant Salad زعلوك Salade dAubergines Marocaine (Tháng MườI MộT 2021).