Công thức nấu ăn mới

Những Người Nổi Tiếng Thực Sự Không Nên Viết Sách Nấu Ăn

Những Người Nổi Tiếng Thực Sự Không Nên Viết Sách Nấu Ăn

Một số người nổi tiếng nên gắn bó với công việc hàng ngày của họ

Những Người Nổi Tiếng Thực Sự Không Nên Viết Sách Nấu Ăn

Wikimedia Commons

Dù lý do là gì, rất nhiều người nổi tiếng đã phát hành sách dạy nấu ăn, và một số trong số họ thực sự không nên có.

Al Roker

Weatherman Al Roker đã thực sự xuất bản một số ít sách, bao gồm một số bí ẩn giết ngườihồi ký. Nhưng anh ấy cũng đã xuất bản hai cuốn sách dạy nấu ăn, Cuốn sách đồ nướng tồi tệ lớn của Al RokerSách dạy nấu ăn cho kỳ nghỉ không có rắc rối của Al Roker. Cuốn sách về thịt nướng, xuất bản năm 2002, chứa 100 công thức nấu ăn và bao gồm tất cả những điều cơ bản về món nướng, và cuốn sách dành cho ngày lễ, được xuất bản vào năm sau, bao gồm các công thức khác nhau, từ "khoai lang poon" đến món thịt heo quay với trái cây nhồi. Chúng tôi đặc biệt bị thu hút bởi công thức của anh ấy cho “Bữa ăn của người thời tiết trong ngày Groundhog”, bất kể đó là gì.

Cậu bé George

Rõ ràng không ai khác ngoài Karma Chameleon, Boy George, là một fan hâm mộ của ẩm thực Thực dưỡng, đến nỗi vào năm 2001, anh đã xuất bản một cuốn sách dạy nấu ăn với sự trợ giúp của “người thầy thực dưỡng” của mình. Dragana Brown, gọi là Karma Cookbook: Những Món Nếm Tuyệt Vời để Nuôi Dưỡng Cơ Thể Và Nuôi Dưỡng Tâm Hồn Của Bạn. “Trong số những món ngon có Súp cà rốt kem, Soba nóng hổi, ​​Khoai tây chiên giòn, Xà lách xoong và nấm hương, và Mơ với Mãng cầu Vani,” mô tả cho biết. Đáng buồn thay, nó không được in.

Dawn Wells

Wikimedia Commons

Nếu cái tên Dawn Wells không vang lên, thì nhân vật nổi tiếng nhất của cô ấy sẽ: Mary Ann từ Đảo Gilligan. Năm 1993, nữ diễn viên xuất bản Mary Ann’s Gilligan’s Island Cookbook, có đầy đủ các công thức nấu ăn lấy cảm hứng từ nhiệt đới mà cô ấy đã phát triển trong nhiều năm (bao gồm cả Castaway Casserole và Ginger’s Snaps) cũng như các công thức do các thành viên đồng nghiệp đóng góp và rất nhiều kỷ niệm và giai thoại. Phải có cho bất kỳ ai quá bị ám ảnh bởi Đảo Gilligan.

Kate Gosselin

Ngôi sao truyền hình thực tế này đã xuất bản một số cuốn sách trong nỗ lực tiếp tục kiếm tiền có tám đứa convà vào năm 2013, cô ấy thậm chí còn xuất bản một cuốn sách nấu ăn có tên Tình yêu là sự kết hợp, "chia sẻ các công thức nấu ăn yêu thích của gia đình Gosselin cho mỗi ngày và mang tính giải trí, một thành phần rất quan trọng khi tạo ra thời gian đặc biệt dành cho gia đình", bất kể điều đó có nghĩa là gì. Rõ ràng những món yêu thích của gia đình này bao gồm các món như pizza thịt viên, món gì đó gọi là K8 Salad, bánh đậu xúc xích, bánh quy đầu trâu và "bột ăn được để chơi."

Kris Jenner

iStockphoto / Thinkstock

Nếu bạn muốn ăn như Kardashian thay vì Gosselin, thì hãy đến In the Kitchen with Kris: A Kollection [sic] of the Kardashian-Jenner Family Favorites, được viết bởi không ai khác ngoài “Người mẹ yêu thích của nước Mỹ” và được xuất bản vào tháng 10 năm 2014. Nó chứa “gần 70 công thức nấu ăn yêu thích đã trở thành trung tâm của truyền thống gia đình Kardashian-Jenner” cũng như những viên ngọc quý như “Các con tôi đều biết Tôi bị ám ảnh như thế nào với việc sắp đặt bàn ăn và tôi đã nhận được một số bộ bát đĩa Hermès từ các con gái của mình. Cài đặt bảng. Khăn ăn và vòng khăn ăn. Ly và lọ pha lê Baccarat. Nến và người giữ nến. Tôi bị ám ảnh bởi tất cả. " 46 trong số 77 người đánh giá Amazon đã cho nó một sao.

Olivia Newton-John

iStockPhoto / Thinkstock

Trong năm 2012, Dầu mỡ ngôi sao đã xuất bản một cuốn sách nấu ăn có tên Livwise: Công thức nấu ăn dễ dàng cho một cuộc sống khỏe mạnh, hạnh phúc. “Được kết hợp bằng kinh nghiệm của chính Olivia trong nhà bếp và với sự giúp đỡ của các chuyên gia dinh dưỡng, bạn bè và đầu bếp từ Gaia, trung tâm chăm sóc sức khỏe và spa ở Úc của cô ấy,” cô ấy đã biên soạn một bộ sưu tập các công thức nấu ăn lành mạnh, từ chả đậu xanh và salad cà rốt đến cá hồi với súp lơ nghiền nhuyễn . Đã lâu rồi chúng tôi không nghe thấy gì từ Newton-John và chắc chắn chúng tôi không mong đợi cô ấy sẽ tạo ra một cuốn sách dạy nấu ăn trở lại.

Ron Paul

Không chỉ là một cuốn sách nhỏ quảng cáo hơn là sách dạy nấu ăn, Ron Paul Family Cookbook có đầy đủ các công thức nấu ăn của gia đình Paul có niên đại hơn 50 năm, bao gồm cả bom cholesterol như bánh Oreo và thịt hầm tôm. Ngoài một số chủ đề bình luận rất thú vị, tất cả những gì cuốn sách này có vẻ tốt là một trường hợp tồi tệ của chứng ợ nóng.

Sheryl Crow

Đúng, Sheryl Crow đã viết một cuốn sách dạy nấu ăn, và vâng, cô ấy đã đặt tên nó theo tên một trong những bài hát của cô ấy. Nếu nó giúp bạn khỏe mạnh, được xuất bản vào năm 2011, thực sự là một bộ sưu tập các công thức nấu ăn (được phân loại theo mùa) do cô ấy phát triển đầu bếp riêng, Chuck Whitevà, không cần phải nói, tất cả họ đều khá khỏe mạnh. Cuốn sách bao gồm các công thức nấu ăn phục vụ cho phi hành đoàn của cô ấy trên đường, như thịt lợn om mojito, cũng như các món nấu tại nhà như húng quế và gà ướp táo, và có thể cũng có thể dùng như một cuốn sách hướng dẫn cho các đầu bếp cá nhân cho đến những người giàu có và nổi tiếng.

Smash Mouth

Nhớ Smash Mouth? Ban nhạc thập niên 90 với những bản hit như “All Star” và “Walkin’ on the Sun ”? Vì lý do nào đó, họ quyết định viết một cuốn sách dạy nấu ăn gần 400 trang, Công thức nấu ăn từ con đường: Sách dạy nấu ăn Rock 'n' Roll, đầy đủ các công thức nấu ăn của riêng họ cũng như các công thức nấu ăn của khách mời từ những người như rocker Sammy Hagar và Guy Fieri (Đương nhiên). Nếu bạn giống chúng tôi và thậm chí không biết rằng ban nhạc này vẫn tồn tại, thì rõ ràng ban nhạc nấu ăn cùng nhau vẫn ở bên nhau.

Teresa Guidice

Tony Danza

Tony Danza đã làm mọi thứ, từ tổ chức chương trình trò chuyện của riêng mình và đóng vai chính trên sân khấu Broadway đến dạy lớp tiếng Anh trên một chương trình thực tế, vì vậy, thật hợp lý khi anh ấy đưa một cuốn sách nấu ăn vào sự kết hợp. Xuất bản năm 2008, Đừng điền vào Antipasto: Sách dạy nấu ăn cha-con của Tony Danza cũng giống như một chuyến tham quan gia đình Danza vì đó là công thức nấu ăn của họ, bao gồm Pasta của Uncle John với Sốt Prosciutto, Lasagna của Mẹ và “một loại sốt cà chua tuyệt vời, nhanh chóng, dễ dàng và chắc chắn sẽ giúp bạn gây ấn tượng với các quý cô”. Nếu bạn muốn tìm hiểu tên của tất cả anh em họ của Tony Danza, cuốn sách này là dành cho bạn.


Ngừng làm xấu hổ những người viết blog về công thức vì đã viết rất nhiều

Thường xuyên, ai đó sẽ tỏ ra rất tức giận khi trực tuyến vì một công thức mà họ đã nhấp vào có "quá nhiều văn bản". Họ muốn làm ravioli từ nấm, nhưng thay vào đó họ phải lướt qua một loạt từ về ý nghĩa của ravioli nấm đối với gia đình của một blogger. Nhàm chán!

Đúng là nhiều (nếu không phải hầu hết) các blogger thực phẩm viết những bài tường thuật dài trước công thức nấu ăn của họ. Đôi khi, họ giải thích cách họ phát triển công thức. Lần khác, họ chia sẻ lý do tại sao họ chọn đăng loại thực phẩm cụ thể này hoặc giải thích những sửa đổi mà họ đã thực hiện để phù hợp với các thành viên gia đình có chế độ ăn kiêng. Họ có thể chia sẻ câu chuyện về món ăn giúp họ thoải mái trong lúc khó khăn hoặc cách nấu món ăn với người thân đã hàn gắn mối quan hệ tan vỡ. Thực phẩm là cá nhân, sau khi tất cả nó đi kèm với những câu chuyện.

Vậy tại sao nhiều người lại lao vào chế nhạo họ?

Cadry Nelson, một blogger thực phẩm, người điều hành trang web thuần chay Cadry's Kitchen, thường xuyên đưa vào các bài tường thuật về công thức nấu ăn của mình. (Cô ấy cũng đã viết một bài luận về tường thuật công thức.) Điều này một phần là vì cô ấy muốn ghi lại quá trình chuyển đổi sang chế độ ăn thuần chay, bối cảnh mà cô ấy đã phát triển phần lớn công việc của mình. Khi làm như vậy, cô ấy sẽ tạo ra một điểm tham khảo cho những độc giả tò mò về việc tự ăn chay trường.

"Tôi đã thử rất nhiều sản phẩm mà tôi chưa từng có trước đây, cũng như tạo lại hương vị quen thuộc cũ nhưng không có thịt, sữa và trứng", cô giải thích trong một cuộc phỏng vấn. "Tôi không có nhiều bạn bè khác ăn chay trường vào thời điểm đó."

Chia sẻ thông tin này cũng không chỉ mang lại lợi ích cho độc giả của cô ấy. Nó cũng giúp cô ấy có một vị trí trong lĩnh vực blog thực phẩm đang bão hòa. "Thông qua những bài đăng này, tôi cũng biết được sở thích về hương vị của các blogger", Nelson nói. Bằng cách chia sẻ các câu chuyện trên blog, mọi người biết được các loại thực phẩm [và] hương vị mà những người sáng tạo công thức nấu ăn cụ thể thích thú. Bạn tìm ra ai là người phù hợp với khẩu vị của chính mình. "

Vậy tại sao mọi người lại có một vấn đề như vậy với những người viết về thức ăn của chính họ? Nó dường như đi xuống để thuận tiện. Nói chung, những độc giả bị xáo trộn phàn nàn rằng phải mất quá nhiều thời gian để họ cuộn xuống công thức.

Ví dụ, nhà sử học Kevin Kruse đã tweet về thái độ khinh thường của ông đối với các tường thuật về công thức nấu ăn vào cuối tuần trước: "Này, các trang web nấu ăn?" anh đã viết. "Tôi thực sự không cần cả ngàn lời nói về cách bạn đã khám phá ra công thức nấu ăn hay những cảm giác mà nó gợi lên cho bạn. Tôi đang cố gắng nuôi sống gia đình mình. Không cần phải quản lý kinh nghiệm cho tôi."

"GIMME THE RECIPE HON MY SCROLL FINGER HURTS", Chelsea Peretti đã tweet vào tháng 11 năm ngoái.

Phải thừa nhận rằng thật khó chịu khi mọi thứ khó tìm thấy trên internet, đặc biệt là khi chúng ta mong đợi một trải nghiệm người dùng dễ dàng như bánh từ mọi ứng dụng và mọi trang web. Nó có thể giống như một khẩu hiệu để cuộn qua các đoạn văn bản khi tất cả những gì bạn muốn là danh sách các thành phần.

Nhưng điều cần thẩm vấn ở đây không nhất thiết là liệu các khối văn bản có gây khó chịu hay không - đó là lý do tại sao mọi người nghĩ rằng những khối văn bản cụ thể này không xứng đáng tồn tại.

Nelson cho rằng có một yếu tố phân biệt giới tính trong những lời phê bình mà cô ấy thấy về việc viết công thức. Nấu ăn tại nhà vẫn là một mục tiêu theo đuổi giới tính sâu sắc và các nhà văn có công việc tập trung vào nấu ăn tại nhà vẫn bị coi là kém chuyên nghiệp, kém giá trị và ít tiếng nói xứng đáng. "Cảm giác dường như là họ không nghĩ rằng những nhà văn này có thứ gì đó có giá trị để cung cấp," Nelson nói.

Đã có những phản ứng dữ dội đối với phản ứng dữ dội chống lại những câu chuyện về công thức nấu ăn. Sau dòng tweet của Kruse, người sáng tạo Smitten Kitchen, Deb Perelman đã tweet một chủ đề về vấn đề này, khuyến khích người viết công thức "viết dài và sâu như trái tim bạn mong muốn về công thức nấu ăn và bất cứ điều gì khác mà họ đánh trống lảng trong đầu bạn và phớt lờ bất kỳ ai nói bạn. không nên. "

1. Những trang web này miễn phí để đọc và miễn phí để không đọc. / 3

- deb perelman (@debperelman) ngày 16 tháng 2 năm 2019

2. Chủ yếu là phụ nữ kể những câu chuyện này. Xin chúc mừng, bạn đã tìm thấy một cách mới, không đặc biệt độc đáo, để nói "im lặng và nấu ăn." [Tôi chỉ không thấy là không thấy sự phản kháng tương tự khi các đầu bếp nam viết về những ngày tháng hoang dã của họ hoặc về cơ bản là bất cứ điều gì. Bạn có không?] / 4

- deb perelman (@debperelman) ngày 16 tháng 2 năm 2019

3. Không phải bạn hỏi, nhưng tôi thích bối cảnh, cả trong sự phát triển của công thức và cách nó đan xen vào cuộc sống của bạn. Tôi ước nhiều người biết nấu ăn có thể kể những câu chuyện của họ. / 5

- deb perelman (@debperelman) ngày 16 tháng 2 năm 2019

Giống như Nelson, cô ấy cũng chỉ ra sự phân biệt giới tính thông thường của những người gièm pha. "Xin chúc mừng, bạn đã tìm thấy một cách mới, không đặc biệt độc đáo, để nói 'im lặng và nấu ăn,'" cô ấy tweet. "Tôi chỉ không thấy là không thấy sự phản cảm tương tự khi các đầu bếp nam viết về những ngày hoang dã của họ hay về cơ bản là bất cứ điều gì. Bạn phải không?"

"Tôi ước có nhiều người biết nấu ăn kể câu chuyện của họ", cô nói thêm.

Ngoài ra còn có một yếu tố kỹ thuật khác mà các tường thuật về công thức nấu ăn được quan tâm: tối ưu hóa công cụ tìm kiếm (SEO). Các blogger về công thức nấu ăn muốn thu hút sự chú ý của thuật toán ảo tưởng của Google - và lý tưởng nhất là đưa công thức của họ lên trang đầu tiên được thèm muốn - vì vậy họ phải chứng minh "uy quyền" trong lĩnh vực của họ. Điều này có nghĩa là nội dung toàn diện hơn, điều này thực sự khó có thể hoàn thành chỉ với một công thức ngắn gọn. (Ví dụ: hàng tấn người sẽ sử dụng cụm từ "vụn táo", nhưng chỉ bạn mới có thể viết câu chuyện của riêng mình về nó.)

"Khi tôi viết, tôi cố gắng kể một câu chuyện có nội dung hấp dẫn cũng như làm hài lòng thuật toán của Google", Nelson nói. "Tôi thực hiện nghiên cứu từ khóa. Tôi xem mọi người có những loại câu hỏi nào xung quanh chủ đề này và tìm cách dự đoán vấn đề của họ và trả lời câu hỏi của họ, để họ có trải nghiệm nấu ăn thành công. Gần đây, tôi đã bổ sung thêm hình ảnh từng bước về cách chế biến các món ăn, cũng như video, bởi vì Google nói rằng độc giả muốn điều đó. "

'Tôi ước nhiều người biết nấu ăn hơn có thể kể những câu chuyện của họ.'

Mặc dù cô ấy nhận thấy mọi người chỉ trích những bài đăng dài dòng, Nelson vẫn khẳng định rằng viết nhiều - tất nhiên là có thẩm quyền - là điều sẽ thu hút được sự chú ý của công thức nấu ăn của cô ấy. "Mọi người nói rằng họ muốn những bài đăng ngắn hơn, nhưng Google coi trọng thông tin", cô nói. "Thật khó để cung cấp thông tin mà không sử dụng một số từ trên đường đi."

Các chuyên gia tiếp thị và SEO đồng ý rằng cách tiếp cận của Nelson là một cách thông minh, đặc biệt là trong bối cảnh bão hòa như vậy. "Bởi vì một công thức thường bao gồm danh sách các thành phần và các bước, công cụ tìm kiếm thường rất khó để phân biệt những gì bài viết này đang cố gắng truyền đạt", Pete Herrnreiter, Phó chủ tịch chiến lược kỹ thuật số tại The Motion Agency, giải thích qua e-mail. "Bằng cách phát triển phần trả trước phong phú hơn với nền về món ăn. Nó [giúp] xác định bài đăng."

Chiến lược gia nội dung Abby Sanders, người làm việc cho Von Mack Agency, cũng nhấn mạnh những lợi thế của việc phân biệt công thức của một người với gói. "Ngày nay, các công cụ tìm kiếm khá hiệu quả trong việc xác định liệu một trang có thể đóng vai trò là 'nguồn chuyên gia' trên một truy vấn cụ thể hay không", cô nói. "Vì vậy, bất kỳ nội dung bổ sung nào bao gồm các từ khóa nhất định, miễn là nó mạch lạc và được viết tốt, sẽ cải thiện xếp hạng của trang đó."


Ngựa làm việc khá nhiều công thức từng có

Niềm vui nấu ăn, Phiên bản kỷ niệm 75 năm

Bởi Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker và Ethan Becker. Người viết nguệch ngoạc.

Có rất nhiều dịch vụ trong danh mục đa năng, và nhiều trong số đó là tuyệt vời. Nổi bật bao gồm Làm thế nào để nấu tất cả mọi thứ của Mark Bittman, một loạt các đầu sách từ băng đảng tại Bếp thử nghiệm của Mỹ & # x27svà Julia Child & # x27s Cách nấu ăn. Nhưng đối với mục tiêu của chúng tôi, chúng tôi đã sử dụng bộ sách bách khoa toàn thư OG. Rốt cuộc, Niềm vui nấu ăn phải làm điều gì đó đúng đắn để tồn tại trên báo chí trong gần 85 năm nay.

Ấn bản ở đây là quan trọng. Ấn bản năm 2006 này là phiên bản cập nhật của ấn bản năm 1975 được gia đình Rombauer chấp thuận — nó lưu giữ rất nhiều giọng nói đã bị mất trong ấn bản năm 1997. Để biết thêm về sự khác biệt giữa các phiên bản, hãy xem Thời báo New York về chủ đề năm 2006, nhưng với mục đích của giáo luật, chỉ cần biết rằng phiên bản năm 2006 đã được phê duyệt Epi. Tất nhiên, nếu bạn thích một ấn bản gia truyền có ghi chép bằng tay của bà bạn & # x27s, chúng ta sẽ tranh luận ai?


Sách dạy nấu ăn hay nhất năm 2020

Con voi châu Phi giữ kỷ lục trái đất về thời gian mang thai dài nhất, với sáu trăm bốn mươi lăm ngày mang thai, hoặc chỉ vài tháng trong hai năm. Đây cũng là khoảng thời gian ước tính cần có để một cuốn sách dạy nấu ăn trung bình đi từ quảng cáo chiêu hàng đến xuất bản. Với lịch trình được đặt trước cho đến nay, mỗi mùa sách dạy nấu ăn hàng năm đóng vai trò như một cái gì đó của thời gian: xu hướng, hy vọng, người nổi tiếng và ý tưởng lớn của một vài năm trước đổ bộ vào quầy bếp của chúng tôi, số phận của họ gắn liền với sức mạnh tồn tại của ý trung nhân của họ.

Ai có thể lường trước được một đại dịch toàn cầu đang đến và ném mọi thứ — bao gồm cả thế giới sách dạy nấu ăn — vào một sự sắp xếp lại hỗn loạn, phi thường? (Bên cạnh đó, tất nhiên, tất cả những người rất rõ ràng đã thấy nó đến.) Các tựa sách lớn được ấn định vào mùa xuân vừa qua đã bị hoãn lại — một số vào mùa thu, một số sang năm sau, một số vô thời hạn — và một số khác bị trì hoãn do sự lan truyền của COVID-19 đặt cơ sở hạ tầng in ấn và vận chuyển tạm dừng. Những cuốn sách ra mắt đúng thời hạn, hoặc có thể hơi muộn, được sinh ra trong một thế giới nơi cuộc diễu hành quảng cáo thông thường của các sự kiện hiệu sách và các buổi nấu ăn trực tiếp được thay thế bằng các sự kiện Zoom và Instagram Lives, và phải chiến đấu chống lại một không ngừng thắp sáng những cuộc khủng hoảng để có được dù chỉ một chút không gian trong tâm thức bình dân.

Tuy nhiên, bất chấp tất cả, năm 2020 hóa ra là một năm địa ngục đối với sách dạy nấu ăn. Một cách ngẫu nhiên - gần như kỳ lạ - nhiều tập được phát hành đã giải quyết những câu hỏi hóc búa của việc nấu ăn cách ly: lộ trình đến D.I.Y. cảm hứng nướng bánh mì và đậu sôi để thay thế ersatz cho các món ăn nhà hàng được yêu thích, xa tầm với (ngoài ra, đối với các nhà hàng bán sách của riêng họ, các cách để giúp thúc đẩy lợi nhuận rơi tự do của họ). Sách dạy nấu ăn luôn là phương tiện tuyệt vời cho những chuyến hành trình trên ghế bành, mặc dù theo quan điểm hiện tại của chúng ta, việc đi lại mà chúng tạo điều kiện thuận lợi ít về mặt địa lý hơn so với trình tự thời gian, gợi đến một kỷ nguyên xa xưa của những bữa tiệc tối, những cuộc vui chơi cuối tuần, những buổi lễ kỷ niệm náo nhiệt và những khu chợ đông đúc.

Các nhà văn của New Yorker phản ánh về các mức cao và thấp trong năm.

Sách dạy nấu ăn chưa bao giờ là nguồn hướng dẫn nấu ăn duy nhất của chúng tôi và sự bùng nổ của năm nay trong các chương trình Phát sóng trực tiếp trên Instagram, trình diễn nấu ăn trên TikTok và các buổi Zoom nấu ăn như một lời nhắc nhở rằng các công thức nấu ăn không được xác định bởi phương tiện của họ. Nhưng có một vẻ đẹp cụ thể về quy mô đối với những cuốn sách dạy nấu ăn hay nhất, giữa bìa trước và bìa sau, có không gian cho các vòng tường thuật lớn hơn và có thể khám phá các địa điểm, con người và kỹ thuật một cách chi tiết hơn so với một video hoặc một bài đăng blog có thể có. (Chưa kể rằng, sau tám hoặc chín giờ nhìn chằm chằm, nói chuyện và được nói chuyện với màn hình, người ta cảm thấy nhẹ nhõm khi hướng mắt về sự yên tĩnh tương đối của trang giấy.) Giống như rất nhiều người, tôi đã nấu ăn ở nhà năm nay nhiều hơn tôi từng có trước đây, và chính xác là chưa từng yêu thích nó. Nhưng một trong số ít cách đáng tin cậy để khơi dậy niềm hứng khởi cũ là thú vị với một cuốn sách dạy nấu ăn mới.

Một lưu ý rằng mùa vụ viết về thực phẩm của năm bao gồm nhiều cuốn sách về đồ uống tuyệt vời và sách không phải sách nấu ăn (chẳng hạn như cuốn sách sắc như dao cạo của John deBary "Drink What You Want" và "Franchise: The Golden Arches in Black America") tuyệt đẹp của Marcia Chatelain), không 'không được đưa vào đây trong danh sách hoàn toàn chủ quan, hoàn toàn cá nhân, chắc chắn không đầy đủ này, được tác giả sắp xếp theo thứ tự bảng chữ cái.

“Red Sands” của Caroline Eden

Trong một tạp chí báo chí, du lịch góc nhìn thứ nhất xuyên Trung Á - với những công thức nấu ăn hấp dẫn và dễ tiếp cận - Eden, người sống ở Edinburgh, ghi lại cả vẻ đẹp và sự thoải mái của chuyến du lịch với độ chính xác kỳ lạ, bao gồm những khoảnh khắc nhỏ, lịch sử vĩ đại và chính trị căng thẳng với một giọng văn thường chống lại sự cao siêu. “Chúng tôi rời khỏi bờ biển của Aktau và không khí biển bao quanh của nó, lái xe qua vùng ngoại ô hoang tàn của thành phố, đi vào vùng nội địa sa mạc, một vùng địa lý tâm linh rộng lớn chưa được thuần hóa,” cô viết về chuyến tham gia cuộc càn quét vĩ đại của miền tây Kazakhstan. Từ đó, cô theo dõi một cuộc hành trình qua Uzbekistan, Kyrgyzstan và Tajikistan, một nhóm các quốc gia cân bằng một cách bấp bênh giữa Nga và Trung Quốc, đi theo những con đường do những người hành hương, nông dân và những đoàn xe chở dầu thiết lập, ăn tất cả mọi lúc: trái cây như ngọc, cơm thập cẩm , pho mát sữa chua đặc và bánh bao bơ.

“New World Sourdough” của Bryan Ford

Cuốn sách hướng dẫn về tất cả mọi thứ bột chua, được xuất bản vào tháng 6, hoàn toàn phù hợp với nỗi ám ảnh của đại dịch với bánh mì có men tự nhiên. Ford, người đã tạo nên tên tuổi của mình với tư cách là một blogger làm bánh, kêu gọi những người trong chúng ta đang say mê với những người mới bắt đầu của chúng tôi suy nghĩ xa hơn: bánh quy xoắn, masa focaccia, Mallorcas Puerto Rico, challah thoáng mát — và, như tôi mong đợi từ Ford, người lớn lên ở New Orleans, chắc chắn ăn bánh mì Pháp, bánh nữ hoàng, và những chiếc bánh dày đặc nhưng không kém phần thoáng đãng là nơi chứa một chiếc bánh nướng xốp. Đối với người mới bắt đầu, phần đầu tiên đáng khích lệ của cuốn sách sẽ trình bày tất cả các công cụ, kỹ thuật và cách khắc phục sự cố một cách chi tiết (nhưng chưa bao giờ sai kỹ thuật). Tôi tự cho mình là người bị nguyền rủa, kẻ giết người bắt đầu bằng bột chua khi chạm vào, nhưng dưới sự cố vấn tỉ mỉ, kiên nhẫn của Ford, tôi thực sự đã tạo ra một vòng chảo mộc mạc.

“In Bibi’s Kitchen” của Hawa Hassan

Lời khuyên của bà nội, khi nói đến việc nấu ăn, đều có lý do chính đáng — điều hợp lý, đặc biệt là khi thế giới trở nên công nghiệp hóa và đồng nhất hóa hơn, những người lớn tuổi của chúng ta là những người gìn giữ sự khôn ngoan trong nước. Tại đây, Hassan đã phỏng vấn những người bà từ tám quốc gia Đông Phi — một số hiện đã di cư đến Mỹ, một số vẫn sống ở quê hương, ít nhất một người chưa bao giờ chuyển đến từ nơi cô sinh ra nhưng giờ đây, nhờ chuyển biên giới quốc tế, về mặt kỹ thuật, họ đã sống ở một quốc gia khác với quốc gia cô ấy sinh ra. Hassan cho phép mỗi người tham gia bibi để chọn công thức nấu ăn của riêng cô ấy để chia sẻ và kết quả là một bức chân dung tuyệt đẹp về cách nấu ăn tại nhà của nhiều gia đình: cá chiên tẩm gia vị, tôm chiên giòn, mì lasagna, bánh mì kẹp pho mát nướng nhân cheddar với một loại tương ớt Nam Phi đầy gia vị được gọi là chakalaka.

“50 cách nấu cà rốt” của Peter Hertzmann

Cuốn sách nhỏ thông minh này, như tiêu đề hứa hẹn, là một bản tóm tắt không có gì khác ngoài công thức nấu ăn cà rốt — súp cà rốt, kẹo cao su cà rốt, mì ống và cà rốt — mặc dù gốc chính là một phần giữ chỗ (hoặc có thể là một phép ẩn dụ) giống như một thành phần nghĩa đen. Mỗi công thức là một bài tập thực hành cho một kỹ năng làm bếp cơ bản khác nhau, từ các vấn đề cấu trúc cơ bản của cách bào, chế biến và pha trộn đến các kỹ thuật cao hơn về lên men muối và nấu sous vide — tất cả đều được thực hiện với cà rốt. Với những hướng dẫn và lời giải thích được đưa ra cùng với sự khích lệ dễ dàng của một giáo viên dày dạn kinh nghiệm, đây là một hành động sư phạm nấu ăn táo bạo xuất sắc (cũng khá xuất sắc) đẩy lùi sự vô lý.

"Blood" của Jennifer McLagan

Jennifer McLagan là Louise Nevelson của nhà bếp, chọn các nguyên liệu bị loại bỏ và loại bỏ và tái cấu trúc chúng theo khuôn khổ của vẻ đẹp và quyền lực. Œuvre của cô bao gồm các tập truyện giật gân “Fat,” “Bones”, “Odd Bits” (từ ghép thành bộ phận nội tạng) và “Bitter”, một cuốn sách dành riêng cho toàn bộ hương vị độc hại, tất cả đều có trong bìa cứng trang nhã với nhiếp ảnh ấn tượng. “Blood,” mỏng và được minh họa bằng tay, giống như một cuốn sách. (McLagan đã đề cập rằng thế giới sách truyền thống đã bịa đặt về chủ đề mà cô ấy sản xuất với tác phẩm Good Egg mang dấu ấn indie của Canada). Nhưng nó cũng không kém phần mở mang tầm mắt, một nhà chú giải về nghệ thuật sang trọng, cộng với 24 công thức nấu ăn: cho mì huyết, bánh trứng đường huyết (“Nhược điểm duy nhất của công thức này là máu mất nhiều thời gian hơn để đánh trứng người da trắng ”), cocktail huyết (“ Bạn phải có máu rất tươi mới có thể pha được những thức uống này ”), ragu thỏ đặc quánh với máu, và tất nhiên là cả xúc xích huyết.

“Phương trình hương vị” của Nik Sharma

“Hương vị được tạo thành từ nhiều phần,” Sharma viết trong phần mở đầu cho cuộc khám phá mở rộng này về trải nghiệm chủ quan về cách thức hương vị của mọi thứ — tất cả thời gian của một cách nói. Sharma là một nhà khoa học trong phòng thí nghiệm trước khi chuyển toàn bộ thời gian sang viết và nấu ăn ở đây, trong cuốn sách dạy nấu ăn thứ hai, anh ấy đưa ra một luận điểm sáng tỏ về toàn bộ khái niệm “hương vị”: sự tổng hợp của hóa học vật lý, khoa học thần kinh, cảm xúc, trí nhớ, tâm trạng. , và vô số những thứ vô hình và vô hình khác. Khoa học nghiêm ngặt nhưng không bao giờ là không thể tiếp cận, và các công thức nấu ăn (nhiều, mặc dù không phải tất cả, bị ảnh hưởng bởi hương vị và kỹ thuật của Ấn Độ) minh họa các nguyên tắc khác nhau của ông nhưng cũng nổi bật một cách kỳ diệu: salad đậu xanh trộn với chà là và me, kulfi hương cà phê gia vị , món cua sốt tikka masala ngon tuyệt. Tôi phải thừa nhận một sự thiên vị ở đây: những cuốn sách nấu ăn yêu thích của tôi là những cuốn thực sự đào sâu vào các nguyên tắc và mô hình nấu ăn ẩn, không chỉ cung cấp công thức nấu ăn mà còn trang bị cho người đọc hiểu những gì đang thực sự diễn ra trong chảo (và trong miệng của chúng ta ). “Phương trình hương vị” xứng đáng có không gian trên kệ ngay bên cạnh “Muối, Chất béo, Axit, Nhiệt” với tư cách là người khổng lồ của lữ đoàn hướng dẫn cách sử dụng.

“Vương quốc rau” của Bryant Terry

Cuốn sách dạy nấu ăn cá nhân thứ tư của tác giả cuốn sách xuất sắc “Afro-Vegan” từ năm 2014, là một bức thư tình đầy phong cách, đầy cảm hứng gửi đến thế giới thực vật và nấm. Các công thức nấu ăn của Terry có xu hướng phức tạp mà không bao giờ trở nên cầu kỳ: salad farro với nước sốt hành lá cháy đặc trưng vùng Caribê, đậu phụ cuộn trong hạt cải và một món ăn ngon của thì là om trong mojo cam quýt. (Khi tôi phỏng vấn Terry cho Giờ phát thanh New Yorker, vào đầu tháng này, anh ấy đã cho phép tôi đổi kem sunchoke tốn nhiều công sức của món ăn thì là thành kem crème fraîche mua ở cửa hàng, có nguồn gốc từ thực vật hoặc từ sữa và tôi xin phép cùng với bạn.) Được tổ chức khéo léo theo bộ phận của cây — rễ, thân, củ, quả, hoa — đó là một bộ sưu tập bắt mắt của các món ăn đặc biệt dành cho dịp đặc biệt, một bữa tiệc ăn cỏ bắt nguồn từ hương vị của cộng đồng người châu Phi.

Một người hoài nghi có thể nói rằng Anthony Bourdain xứng đáng được công nhận cho Xi’an Famous Foods — hoặc có thể là Andrew Zimmern, hoặc Times ' biên tập viên ẩm thực Sam Sifton, hoặc bất kỳ người ăn chuyên nghiệp nào khác đã chui vào một quầy hàng nhỏ xíu, đầy hơi nước ở Trung tâm mua sắm Flushing’s Golden và nổi lên, sững sờ, trong một làn khói rực rỡ của hơi nóng và giấm. Câu chuyện đầy đủ hơn là câu chuyện được kể ở đây bởi Jason Wang, người cha đã mở quầy hàng ban đầu và là người chịu trách nhiệm cho sự mở rộng rực rỡ của nhà hàng trên khắp Thành phố New York. (Hiện có khoảng một chục địa điểm.) Cuốn sách bắt đầu ở thành phố Tây An, trung tâm của Trung Quốc, nơi xuất thân của gia đình họ Vương, sau đó biểu thị quá trình chuyển đổi chói tai của họ sang một cuộc sống mới ở Mỹ và sự gan dạ và khéo léo đã đi vào xây dựng một đế chế dầu ớt. Có thể rằng ba năm tuyệt vời nhất trong cuộc đời ăn uống của tôi là khi tôi làm việc trong một văn phòng gần địa điểm Thực phẩm nổi tiếng Xi’an và tôi có thể tự thưởng cho mình món bánh mì kẹp thịt cừu nướng muối ớt của họ thường xuyên nếu tôi muốn. Có được hướng dẫn sử dụng tại nhà là một món quà.

“A Good Bake” của Melissa Weller

Trong một số giới ẩm thực nhất định (những nơi thực sự ngon, nơi bánh luôn ngon tuyệt), tên của Melissa Weller chỉ được thốt lên bằng giọng điệu của sự tôn kính lớn nhất. Weller là một người am hiểu về bột nhào và máy đánh bóng — cô ấy đã tạo ra các chương trình làm bánh và bánh ngọt tại nhiều nhà hàng gần như hoàn toàn nổi tiếng với nghề làm bánh và bánh ngọt của họ (High Street trên Hudson, Sadelle’s) —và khởi đầu là một kỹ sư hóa học. Trong cuốn sách này, cuốn sách đầu tiên của cô ấy, cô ấy chuyển chế độ tỉ mỉ, cầu toàn của mình cho những người nấu ăn tại nhà, với kế hoạch chi tiết về cuộc tấn công cho stollen, babka, bánh nướng và hơn thế nữa. Đúng vậy, những công thức nấu ăn này đi vào chi tiết phức tạp, nhưng khi nói đến việc nướng bánh, điều đó gây ra sự phấn khích chứ không phải báo động: điều đó có nghĩa là tất cả những gì bạn cần làm là làm theo hướng dẫn trong thư và bạn sẽ được thưởng một số món nướng tinh tế nhất hàng hóa của cuộc sống của bạn.


Bột cà ri

Đây là những loại bột cà ri mà tôi hiện có trong phòng đựng thức ăn của mình & # 8211 nhưng tôi đã sử dụng nhiều nhãn hiệu khác trong quá khứ. Bột cà ri được sử dụng trong tất cả các loại công thức nấu ăn, không chỉ cà ri Ấn Độ, bao gồm:

Cà ri gà sa tế & # 8211 về cơ bản nó & # 8217s xiên gà sa tế ở dạng cà ri, với vô số nước sốt đậu phộng!


Đồ ăn trên máy bay

Đầu bếp quá cố Anthony Bourdain đã đi du lịch chẳng giống ai. Vì vậy, có thể hơi ngạc nhiên khi biết rằng trong khi dành nhiều thời gian trên máy bay, anh ấy sẽ không ăn thức ăn mà họ phục vụ. Khi được hỏi liệu anh có bao giờ cân nhắc ăn đồ ăn nhẹ trên máy bay hay không, Bourdain không ngần ngại. "Chưa bao giờ. Chưa ai cảm thấy khỏe hơn sau khi ăn đồ ăn trên máy bay. Tôi nghĩ mọi người chỉ ăn vì chán. Tôi không ăn trên máy bay. Tôi thích đến nơi khi đói", anh nói chúc ngon miệng. "Đối với một chuyến bay siêu dài, tôi sẽ gọi pho mát và đồ ở cảng. Tôi sẽ ăn một ít pho mát và tự uống một cách ngu ngốc."

Vì Bourdain từ chối đồ ăn trên máy bay, anh ta đã từng quyết định mang đồ ăn của mình lên chuyến bay của mình, nhưng không bao giờ nữa. “Nếu bạn muốn trở thành người bị khinh thường nhất trong khoang, hãy mang một ít thịt nướng ngon vào và để mọi người trên máy bay ngửi thấy nó,” anh nói. "Tôi đã mang một ít BBQ của Joe trên máy bay từ Thành phố Kansas một lần, và vẻ mặt ghét bỏ hoàn toàn trên khuôn mặt của mọi người khi tôi gặm xương sườn của mình — tôi sẽ không quan tâm đến việc lặp lại điều đó."


Những bài viết liên quan

H: Chúng tôi sẽ theo dõi. Trong khi đó, tôi nghĩ một điều thực sự quan trọng là cuốn sách này xây dựng sự tự tin và gần như dạy một thái độ. Nó mang lại cho bạn một chút vênh váo trong nhà bếp.

MỘT: Thức ăn là phần vui nhất, ngon nhất, sảng khoái nhất trong ngày của tôi. Vì vậy, học cách nấu ăn không nên khác bất kỳ điều gì. Và đó là lý do tại sao tôi viết theo một cách rất bình thường, hơi ngớ ngẩn và nó táo bạo và rất dễ hiểu - bởi vì nếu nó không thú vị, sẽ không ai thực sự làm điều đó. … Vậy hãy vui vẻ chúng ta sẽ học cách nấu ăn!


Mặc dù người dẫn chương trình "Người phụ nữ tiên phong" Ree Drummond chuẩn bị đồ nướng và đồ ăn sáng mọi lúc trong chương trình Food-Network của mình, cô ấy thường chọn tránh xa bất cứ thứ gì liên quan đến chuối.

Vào năm 2011, Drummond đã viết trên blog của mình: ". Tôi ghét, ghê tởm, ghê tởm và sợ hãi khi nhìn thấy chuối. Tôi đã không thích chúng trong suốt cuộc đời mình, ngay cả khi tôi còn nhỏ. Và tôi tình cờ tin rằng đây là một loại ác cảm di truyền nào đó, như cả bố tôi và một trong những người anh em của tôi cũng chia sẻ điều đó. Trong suốt bốn mươi hai năm sống trên trái đất này, tôi chưa bao giờ ăn cả một quả chuối. "


James Martin đã xuất hiện trong những chương trình truyền hình nào khác?

Ẩm thực whiz trước đây đã đóng vai chính trong Bữa sáng thịnh soạn, nấu sẵn ổn định (từ 1994 đến 2010 với tư cách là bếp trưởng khách mời), Nghiêm túc đến khiêu vũ, Blue PeterTriển lãm Làng Anh Vĩ đại. Anh ấy cũng đã xuất hiện trong James Martin & rsquos Great British Adventure, James Martin & rsquos American AdventureJames Martin & rsquos French Adventure.

Những lần xuất hiện của anh ấy trên Bữa sáng lớn, anh ấy có nói: "Những năm tháng quấn khăn! Tất cả đều mờ nhạt khi tôi làm việc 18 giờ trong nhà bếp, cố gắng kết hợp các món ăn nhẹ, TV & hellip và lái xe ở khắp mọi nơi. Tôi bắt đầu chuẩn bị lúc 4 giờ sáng, lên xe lúc 5 giờ sáng, đến The Big Breakfast lúc 7 giờ 30 và quay lại xe lúc 9 giờ sáng, quay trở lại để bắt đầu phục vụ bữa trưa. "

Những năm quấn khăn! James gặp Thái tử Charles năm 1999


1. Chiếc bánh kếp khá ngon nhưng cuối cùng cũng phẳng lì: Bánh kếp “Nổi tiếng Thế giới” của Gwyneth’s Dad

Mặc dù bố của Gwyneth có vẻ như không có khả năng lựa chọn công thức làm bánh kếp, nhưng chúng tôi đã rất ngạc nhiên rằng món bánh kếp của ông ấy được chuyển thể từ Niềm vui nấu ăn. Phần lớn bột được trộn vào đêm hôm trước, và nó tạo thành một mẻ lớn nấu lên khá mỏng. Mặc dù công thức tạo ra một chiếc bánh kếp cơ bản thực sự tuyệt vời, bạn có thể làm những chiếc bánh kếp tương tự với ít cầu kỳ hơn (như Martha’s bên dưới).

Đánh giá tổng thể: 6/10

2. Chiếc bánh kếp dễ làm nhưng-Kinda-Boring Pantry: Công thức làm bánh kếp thời trang cũ của Martha Stewart

Martha Stewart’s Old Fashioned Pancakes có thể được lấy ra từ các nguyên liệu trong tủ đựng thức ăn của bạn, biến nó thành một công thức tuyệt vời cho ngày trong tuần. Nó siêu đơn giản và chắc chắn, nhưng nó có đặc biệt không? Không. Nó có nhẹ và bông không? Không có gì đặc biệt. Nó có bánh kếp ngon trên bàn không? Chắc chắn rồi.

Đánh giá tổng thể: 7/10

3. Bánh kếp kiểu Bữa tối ngon nhất: King Arthur Flour’s Simply Perfect Bánh kếp

Những chiếc bánh kếp này có một nhiều đi cho họ. Bạn sẽ đánh bông toàn bộ trứng và sữa với nhau, điều này tạo nên một chiếc bánh kếp cao cấp mà không cần quá phức tạp khi tách và đánh bông lòng trắng trứng vào buổi sáng đầu tiên. Chúng cũng có hương vị đặc biệt nhờ bổ sung sữa bột mạch nha. Đây là những món ngon cả đơn giản và với xi-rô, và đủ nhanh để làm vào một ngày trong tuần nhưng vẫn cảm thấy đặc biệt. Cuối cùng, nó không chiếm vị trí hàng đầu vì màu nâu không nhất quán - bề mặt nổi lên sủi bọt và không có được lớp bên ngoài vàng giòn như các công thức nấu ăn khác. Ngoài ra, bánh kếp không mềm như công thức chiến thắng.

Đánh giá tổng thể: 9/10

4. Công thức làm bánh kếp ngon nhất tuyệt đối: Serious Eats ’Light and Fluffy Pancakes

Chúng tôi yêu thích và ủng hộ công thức làm bánh Lofty Pancake của riêng Kitchn, bao gồm gấp lòng trắng trứng đánh bông vào bột, vì vậy sẽ không có gì ngạc nhiên khi Những món ăn nghiêm túc phiên bản được yêu thích tuyệt đối của chúng tôi trong số tám phiên bản chúng tôi đã thử. Mặc dù công thức này a little fussy, the smart addition of sour cream made for a really special pancake that is more than worth the effort.


Xem video: Dildora Niyozova - Yuragim nomli albom dasturi 2020 #UydaQoling (Tháng MườI MộT 2021).