Công thức nấu ăn tốt nhất

Mẹo làm bánh ngọt không chứa gluten

Mẹo làm bánh ngọt không chứa gluten

Bài viết của: Tiến sĩ Fiorella Amodio

Bột mì không chứa gluten có ít protein hơn bột mì, làm cho bánh ngọt trở thành một nhiệm vụ khó khăn đối với ngay cả những thợ làm bánh dày dặn kinh nghiệm nhất. Đọc tiếp để tìm hiểu các mẹo và thủ thuật hàng đầu về cách làm bánh ngọt không chứa gluten.


Chuyển đổi từ các công thức nấu ăn không phải GF

1

Không phải là một ý kiến ​​hay nếu bạn cố gắng chuyển đổi một công thức bánh ngọt thông thường thành một công thức không chứa gluten, trừ khi bạn đã rất quen thuộc với công thức và các thành phần không chứa gluten của mình. Bạn sẽ luôn cần thêm xanthan gum (hoặc các chất kết dính khác) vào công thức bánh ngọt; nó rất quan trọng đối với cấu trúc của bột.

Để cuộn hay không cuộn?

2

Bánh ngọt không chứa gluten có xu hướng tinh tế và dễ vỡ vụn hơn bánh có chứa gluten, do đó khó cuộn. Bạn có thể sử dụng các kỹ thuật khác nhau để chuyển bánh ngọt sang đĩa bánh hoặc hộp bánh tart, chẳng hạn như lăn bột vào giữa hai tấm màng bám hoặc chỉ cần làm phẳng và ấn vào hộp hoặc đĩa.

Lạnh là tốt nhất

3

Tất cả các thành phần phải lạnh, đặc biệt là bất kỳ bơ hoặc chất béo. Một số đầu bếp thậm chí còn khuyên bạn nên đông lạnh bơ rồi xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm. Một số người khuyên bạn nên làm lạnh bột mì không chứa gluten, và thậm chí cả dụng cụ, lưỡi dao và bát trộn. Vì tất cả các nguyên liệu phải giữ lạnh, nên sử dụng máy xay thực phẩm để làm bánh ngọt được ưu tiên để tránh tạo nhiệt do dùng tay của bạn.

Đừng tưới quá nhiều nước

4

Không thêm quá nhiều nước, chỉ thêm đủ chất lỏng để tất cả các thành phần giữ lại với nhau khi ấn vào giữa các ngón tay của bạn.

Cho nó nghỉ ngơi

5

Phải nghỉ ngơi và làm lạnh bánh ngọt không chứa gluten. Làm lạnh ít nhất 1 giờ trong tủ lạnh, hoặc thậm chí qua đêm. Sau khi làm lạnh, để bột nghỉ 15 phút ở nhiệt độ phòng trước khi lăn. Làm lạnh giúp kết dính các thành phần và để ở nhiệt độ phòng giúp tránh bị vỡ khi cuộn.

Suy nghĩ lại về cái nắp

6

Làm bánh nướng có nắp rất khó khi sử dụng bánh ngọt không chứa gluten vì bột bị vụn và không có độ đàn hồi và sức mạnh của bánh ngọt bằng lúa mì. Thay vào đó, bạn có thể thử các tùy chọn khác, chẳng hạn như đỉnh dạng lưới hoặc cắt các hình dạng từ bánh ngọt và đặt chúng lên trên nhân bánh. Một lớp phủ vụn là một lựa chọn khác, tất nhiên được làm bằng bột mì không chứa gluten!

Mẹo hàng đầu

Nếu bạn thực sự muốn làm một chiếc bánh có nắp bằng bánh ngọt không chứa gluten, hãy thử phương pháp này: đối với hộp bánh ngọt, đặt viên bột vào giữa đĩa hoặc hộp thiếc của bạn, phủ bằng màng bám, sau đó ấn đều bằng đáy ly cho đến khi toàn bộ phần đế được bao phủ.
Đối với nắp, hãy sử dụng 'phương pháp đùn': cuộn bánh ngọt giữa hai tờ giấy da đã được đánh bột nhẹ. Chuyển giấy da vào tủ lạnh và làm lạnh ít nhất 2 giờ trước khi bóc giấy da và bọc bánh. Nếu nó bị vỡ, đừng hoảng sợ, chỉ cần dùng nước để dán bánh lại với nhau.



Xem video: 3 Cách Làm Bánh Bông Lan Thông Dụng. Soft and Moist Sponge Cake in 3 Ways (Tháng MườI MộT 2021).