Công thức nấu ăn mới

Yên xe cho Khu tổ chức tiệc nướng BBQ của Alisal Guest Ranch

Yên xe cho Khu tổ chức tiệc nướng BBQ của Alisal Guest Ranch

Bất kỳ ai đã xem bộ phim xuất sắc đoạt giải Oscar của Alexander Payne "Một bên" - về chuyến đi thử rượu ở California - sau đó đã khao khát được ghé thăm Hitching Post II. Đó là Buellton, California, thánh địa rượu vang và đồ nướng, nơi các nhân vật của phim thưởng thức món bít tết nướng ngon nhất trong tiểu bang và viết nên thơ về Hartley Ostini Hitching Post Highliner Pinot Noir (cũng như tội lỗi của Merlot). Đó thực sự là một kết hợp phải thử, nhưng tuyệt vời hơn nữa là bí mật được giữ kín nhất của Hitching Post: xương sườn. Sườn lưng heo khô, mọng nước, hoàn toàn tự nhiên từ Idaho’s Salmon Creek Farms. Chúng được nấu trên một vỉ nướng bằng gỗ sồi đỏ có khói, chỉ được tẩm gia vị bằng hỗn hợp chà bông Magic Stuff hấp dẫn của Hitching Post.

Người đứng đầu Hitching Post II, Frank Ostini, sẽ chia sẻ nhiều bí quyết nấu ăn đã được kiểm nghiệm qua thời gian của mình cho một số người may mắn vào ngày 25-27 tháng 10. Đó là khi Solvang, Alisal Guest Ranch and Spa huyền thoại không kém của California sẽ tổ chức chương trình đào tạo thịt nướng đỉnh cao, với khách mời đặc biệt là Ostini. Trong hơn 60 năm, Alisal coi nướng như một nghệ thuật mỹ thuật và trong chương trình kéo dài hai đêm ba ngày này, khách sẽ trau dồi kỹ năng nướng của mình, học những kiến ​​thức chuyên sâu về BBQ kiểu Santa Maria từ Ostini và Alisal bếp trưởng Pascal Godé. Những vị khách đặc biệt sẽ bao gồm các đầu bếp và nhà sản xuất rượu nổi tiếng của địa phương. Gói chỉ dành cho người lớn bao gồm một kỳ nghỉ hai đêm; tất cả các bữa ăn, bao gồm cả bữa tối đặc biệt với các nhà sản xuất rượu địa phương và các bậc thầy nấu rượu; hội thảo về phương pháp và thiết bị nướng, hướng dẫn BBQ và pha chế gia vị; một tập sách công thức BBQ; Các tiện nghi chào mừng kiểu phương Tây; và các hoạt động trang trại bao gồm cưỡi ngựa trong hai giờ, phí đánh gôn, quần vợt, mồi câu và câu cá tại Hồ Alisal. Giá bắt đầu từ $ 1,576 cho mỗi người.

Trên bờ biển trung tâm của California, thịt nướng luôn có nghĩa là nướng trên ngọn lửa mở bằng gỗ sồi đỏ, một phong cách nấu ăn trở lại những ngày của Rancheros Tây Ban Nha. Ostini nói: “Tôi lấy khái niệm của gia đình là nướng trên ngọn lửa củi này và mở rộng nó sang các món khác như rau nướng, chim cút và vịt. "Chúng tôi tự nhìn nhận là vẫn tôn vinh truyền thống ẩm thực này, nhưng xây dựng dựa trên nó bằng cách sử dụng một vài kỹ thuật hiện đại và các nguyên liệu mới."

Hitching Post II kết hợp thịt nướng Santa Maria truyền thống với các nguyên liệu địa phương chiết trung và rượu vang từng đoạt giải thưởng. Nhà sản xuất rượu Ostini và đối tác Grey Hartley sản xuất 10 loại rượu Pinot Noirs đặc biệt, hai loại rượu Syrah, và hỗn hợp Merlot-Cabernet Franc, đứng đầu danh sách rượu vang đã nhận được giải thưởng Rượu xuất sắc.

Alisal Guest Ranch Resort & Spa là một trong 10 trại chăn nuôi công tử lớn hàng đầu của đất nước kể từ khi nó mở cửa vào năm 1946. Nó cung cấp 73 ngôi nhà và dãy phòng không có điện thoại và truyền hình, hơn 50 dặm đường mòn cưỡi ngựa, hai giải vô địch sân gôn, trung tâm thể dục và spa rộng 6500 foot vuông, sáu sân tennis và hồ nước suối rộng 100 mẫu Anh với các môn thể thao dưới nước, bao gồm câu cá bằng ruồi, chèo thuyền và chèo thuyền kayak.


Những gì tôi học được tại BBQ Bootcamp

Một người có kinh nghiệm làm món nướng sẽ học các thủ thuật mới tại Alisal Ranch ở California và thung lũng rsquos Santa Ynez.

Trong cả cuộc sống và công việc bếp núc, hầu hết chúng ta đều có xu hướng yêu cầu (thông qua mong muốn hoặc sự đồng ý của nhau) một số công việc nhất định của riêng mình. Chẳng hạn trong nhà của bạn, có lẽ bạn đã trở thành & # x201Chim làm bánh & # x201D hoặc & # x201Cchili king & # x201D hoặc, thật đáng tiếc, là người duy nhất dọn hộp cho mèo. Nhưng nếu bạn không cẩn thận, những vai trò này có thể kết hợp và xác định chúng ta suốt đời. Về phần mình, vào năm 2002, khi chồng tôi, David và tôi nhận công việc nấu ăn tại một trang trại ở Texas Hill Country, chúng tôi đã nhanh chóng ký hợp đồng với những công việc phù hợp với sở trường của mình. Tôi cai quản nhà bếp trong nhà nghỉ, lắc chảo, đánh dầu giấm, và thỉnh thoảng quét bọ cạp. David đã đốt những chiếc bánh và pizza thủ công trong một lò đốt củi và nướng trở lại. Trong nhiều năm sau đó, chúng tôi thay đổi công việc và nhà cửa và trở thành một gia đình với hai người Texas bản địa nhỏ bé, nhưng nhiệm vụ ăn tối của chúng tôi vẫn không đổi. May mắn thay, hai dự án sách dạy nấu ăn cuối cùng của tôi & # x2014both dành cho nướng và hun khói & # x2014 đã cho tôi quyền và phụ trách may mắn để tiếp quản bếp nướng. Nếu tôi đến phương pháp muộn, tôi đã ôm nó tận tình. Hôm nay tôi ghi chép mọi thứ từ cocktail đến cà rốt đến những miếng pho mát tươi và đã điều chỉnh cách nấu nướng bằng lửa sống qua bộ lọc kinh nghiệm, phong cách cá nhân của tôi và nhịp sống hối hả của cuộc sống đô thị hiện đại. (Về phần mình, David hiện sở hữu một tiệm bánh.)

Những ngày này, tôi tự tin trên một luống than rực sáng, nhưng tôi vẫn cảm thấy phảng phất hội chứng kẻ mạo danh giữa những chiếc bếp toàn lợn và lò nướng thịt cạnh tranh, hoặc thể loại & # x201Ccampfire & # x201D của những đầu bếp có ý thức bảo tồn ( nhiều câu chuyện thể thao và bộ ria mép ấn tượng). Vì vậy, khi tạp chí này đề nghị cử tôi đến Trang trại và Khu nghỉ dưỡng Alisal Guest Ranch ở Thung lũng Santa Ynez ở California & # x2019s để tổ chức BBQ Bootcamp, một nơi nghỉ dưỡng dành cho những vị khách muốn nâng cao trò chơi nướng của họ, tôi đã quyết định đối đầu trực tiếp với cảm giác đó. Tôi đóng gói ủng và lên máy bay đến Los Angeles.

Được bao quanh bởi những tán cây cao chót vót, khu vực nhận phòng trang nghiêm của khách sạn Alisal & # x2019s đã tạo nên một không gian quyến rũ. Khi tôi thả túi xách của mình và theo mùi hương của gỗ rừng, tôi chợt nhận ra rằng có nhiều nơi tồi tệ hơn để nâng cao trình độ học vấn của bạn: Ghế cỏ xếp trước các lò nướng đã biến khung cảnh bên con lạch thành một lớp học ngoài trời tuyệt đẹp và một cửa sổ thành lịch sử phong phú của khu vực & # x2019. Diện tích 10.000 mẫu Anh tạo nên Alisal (có nghĩa là & # x201Có nhiều cây sung & # x201D) là đất nước dành cho gia súc kể từ đầu những năm 1800. Ban đầu, phần đất được cấp lớn thuộc về các gia đình Mexico. Nhưng sau một đợt hạn hán vào những năm 1860, tài sản này đã được cung cấp cho những người định cư đi du lịch về phía tây. Năm 1943, Charles Pete Jackson Jr đã mua lại trang trại và chuyển đổi những khu chăn nuôi gia súc mộc mạc & # x2019s thành những ngôi nhà nhỏ đầy đủ tiện nghi. Nhưng có một điều vẫn không đổi giữa tất cả những thay đổi này: một phong cách nướng đặc trưng cho vùng này của California đến nỗi nó có tên riêng & # x2014Santa Maria & # x2013style BBQ. Và đây là chủ đề của lớp học nấu ăn đầu tiên.

Anthony Endy, bếp trưởng điều hành của Alisal & # x2019s và Frank Ostini, bếp trưởng tại The Hitching Post II và nhà sản xuất rượu tại Hitching Post Wines ở Buellton gần đó, đã xây dựng các đám cháy liền kề khi họ giải thích rằng thịt nướng Santa Maria có nguồn gốc từ giữa thế kỷ 19, khi các chủ trang trại đã tổ chức các buổi nấu ăn kiểu Tây Ban Nha cho các quán rượu của họ. Bữa ăn cổ điển bao gồm ba món được nêm nếm với hỗn hợp gia vị cay và được nướng với hỗn hợp tỏi, giấm và dầu trong khi nấu trên lửa sồi, phục vụ với các mặt của đậu bim bim, salsa cà chua, salad xanh và bánh mì nướng . Khi màn trình diễn đấu tay đôi của Endy và Ostini & # x2019s được mở ra, hương thơm từ những nỗ lực của họ & # x2014 thịt bò nóng hổi và gà xé phay chimichurri & # x2014became ngày càng quyến rũ. May mắn thay, những chai rượu Pinot đang được mở nắp (trang trại nằm ở trung tâm của Hạt Santa Barbara, một trong những vùng rượu vang ngon nhất cả nước) và những chiếc bàn ngoài trời được trang trí bằng những con dao bít tết.

Vì vậy, đã đi trong vài ngày tiếp theo. Có các lớp học về cách pha trộn gia vị với đầu bếp Endy, người đã nói về tỷ lệ phù hợp giữa muối và chất thơm (nó & # x2019s 4-to-1) và sự khác biệt giữa bột tỏi và hạt tỏi (anh ấy thích hương vị và kết cấu ít được chế biến hơn của sau này). Các đầu bếp Brendan Smith và Rachel Greenspan từ Bettina Pizzeria ở Santa Barbara đã chỉ cho chúng ta cách làm căng bột bánh pizza và chuẩn bị những chiếc bánh nướng sủi bọt giòn trong một chiếc xe kéo ngựa đã được chuyển thành lò đốt củi. Nhưng bài học yêu thích của tôi được dạy bởi đầu bếp Valerie Gordon (của Valerie Confection ở Los Angeles), người nướng các món tráng miệng bằng lò nướng trong nhiệt độ môi trường xung quanh của Big Green Egg. Bánh hạnh nhân Gordon & # x2019s, được nướng bằng chảo gang tráng bơ xa hoa, có được hương vị thơm ngon, dai & # x201Cbark & ​​# x201D và mang theo một làn lửa than.

Vào buổi sáng cuối cùng, nhóm chúng tôi gặp nhau tại nhà kho để đi dạo sớm. Mùi cỏ khô mới cắt và cảm giác hồi hộp kỳ lạ khi đung đưa chân tôi trên yên ngựa quen thuộc đến nhức nhối. Khi chúng tôi đi trong không khí mát mẻ buổi sáng, tôi được đưa trở lại chương nữ cao bồi của mình, khi những ngày của tôi khác xa với nhịp sống điên cuồng của một thành phố.

Vài ngày sau, tôi về nhà ở Austin và tổ chức một bữa tối lấy cảm hứng từ thời gian tôi ở California, sau đó tôi đã thêm một số động thái của riêng mình. Tôi tẩm dầu ô liu và tẩm ướp gia vị cho thịt với muối, tiêu và các loại thảo mộc từ vườn nhà. Để giúp gia vị thấm vào thịt, tôi rạch & # xBD-inch trên cả hai mặt của vết cắt (một trong những thủ thuật yêu thích của tôi). Tôi đốt lửa và khi than đỏ rực và phủ một lớp tro xám mịn, tôi thêm một vài khối gỗ sồi, biết rằng chúng sẽ cháy hơn và tạo mùi thơm cho mọi thứ trong tầm tay. Tôi thường nghe nói rằng khi bạn thành thạo một ngôn ngữ mới, bạn sẽ bắt đầu mơ về nó. Nhìn khói cuộn lên, lên bầu trời Texas có vệt hoa mai, tôi rất tỉnh táo, nhưng hạnh phúc, phấn khởi khi thông thạo ngôn ngữ của lửa và khói.


Những gì tôi học được tại BBQ Bootcamp

Một người có kinh nghiệm làm món nướng sẽ học được các thủ thuật mới tại Alisal Ranch ở California và thung lũng rsquos Santa Ynez.

Trong cả cuộc sống và công việc bếp núc, hầu hết chúng ta đều có xu hướng yêu cầu (thông qua mong muốn hoặc sự đồng ý của nhau) một số công việc nhất định của riêng mình. Chẳng hạn trong nhà của bạn, có lẽ bạn đã trở thành & # x201Chim làm bánh & # x201D hoặc & # x201Cchili king & # x201D hoặc, thật đáng tiếc, người duy nhất dọn hộp cho mèo. Nhưng nếu bạn không cẩn thận, những vai trò này có thể kết hợp và định nghĩa chúng ta suốt đời. Về phần mình, vào năm 2002, khi chồng tôi, David và tôi nhận công việc nấu ăn tại một trang trại ở Texas Hill Country, chúng tôi đã nhanh chóng ký hợp đồng với những công việc phù hợp với sở trường của mình. Tôi cai quản nhà bếp trong nhà nghỉ, lắc chảo, đánh dầu giấm, và thỉnh thoảng quét bọ cạp. David đã đốt những chiếc bánh và pizza thủ công trong một lò đốt củi và nướng trở lại. Trong nhiều năm sau đó, chúng tôi thay đổi công việc và nhà cửa và trở thành một gia đình với hai người Texas bản địa nhỏ bé, nhưng nhiệm vụ ăn tối của chúng tôi vẫn không đổi. May mắn thay, hai dự án sách dạy nấu ăn cuối cùng của tôi & # x2014both dành cho món nướng và hun khói & # x2014 đã cho tôi quyền và khoản phí may mắn để tiếp quản nhà hàng nướng. Nếu tôi đến phương pháp muộn, tôi đã ôm nó tận tình. Hôm nay tôi ghi chép mọi thứ từ cocktail đến cà rốt đến những miếng pho mát tươi và đã điều chỉnh cách nấu nướng bằng lửa sống qua bộ lọc kinh nghiệm, phong cách cá nhân của tôi và nhịp sống hối hả của cuộc sống đô thị hiện đại. (Về phần mình, David hiện sở hữu một tiệm bánh.)

Những ngày này, tôi tự tin trên giường than rực sáng, nhưng tôi vẫn cảm thấy phảng phất hội chứng kẻ mạo danh giữa những chiếc bếp toàn lợn và lò nướng thịt cạnh tranh, hoặc thể loại & # x201Ccampfire & # x201D của những đầu bếp có tinh thần bảo tồn ( nhiều câu chuyện thể thao và bộ ria mép ấn tượng). Vì vậy, khi tạp chí này đề nghị cử tôi đến Trang trại và Khu nghỉ dưỡng Alisal Guest Ranch ở Thung lũng Santa Ynez ở California & # x2019s để tổ chức BBQ Bootcamp, một nơi nghỉ dưỡng dành cho những vị khách muốn nâng cao trò chơi nướng của họ, tôi đã quyết định đối đầu trực tiếp với cảm giác đó. Tôi đóng gói ủng và lên máy bay đến Los Angeles.

Được bao quanh bởi những tán cây cao chót vót, khu vực nhận phòng trang nghiêm của khách sạn Alisal & # x2019s đã tạo nên một không gian quyến rũ. Khi tôi thả túi xách của mình và theo mùi hương của gỗ rừng, tôi chợt nhận ra rằng có nhiều nơi tồi tệ hơn để nâng cao trình độ học vấn của bạn: Ghế cỏ xếp trước các lò nướng đã biến khung cảnh bên con lạch thành một lớp học ngoài trời tuyệt đẹp và một cửa sổ thành lịch sử phong phú của khu vực & # x2019. Diện tích 10.000 mẫu Anh tạo nên Alisal (có nghĩa là & # x201Có nhiều cây sung & # x201D) là đất nước dành cho gia súc kể từ đầu những năm 1800. Ban đầu, phần đất được cấp lớn thuộc về các gia đình Mexico. Nhưng sau một đợt hạn hán vào những năm 1860, tài sản này đã được cung cấp cho những người định cư đi du lịch về phía tây. Năm 1943, Charles Pete Jackson Jr đã mua lại trang trại và chuyển đổi những khu chăn nuôi gia súc mộc mạc & # x2019s thành những ngôi nhà nhỏ đầy đủ tiện nghi. Nhưng có một điều vẫn không đổi giữa tất cả những thay đổi này: một phong cách nướng đặc trưng cho vùng này của California đến nỗi nó có tên riêng & # x2014Santa Maria & # x2013style BBQ. Và đây là chủ đề của lớp học nấu ăn đầu tiên.

Anthony Endy, bếp trưởng điều hành của Alisal & # x2019s và Frank Ostini, bếp trưởng tại The Hitching Post II và nhà sản xuất rượu tại Hitching Post Wines ở Buellton gần đó, đã xây dựng các đám cháy liền kề khi họ giải thích rằng thịt nướng Santa Maria có nguồn gốc từ giữa thế kỷ 19, khi các chủ trang trại đã tổ chức các buổi nấu ăn kiểu Tây Ban Nha cho các quán rượu của họ. Bữa ăn cổ điển bao gồm ba món ăn được tẩm gia vị với hỗn hợp gia vị cay và nướng với hỗn hợp tỏi, giấm và dầu trong khi nấu trên lửa sồi, phục vụ với các mặt của đậu bim bim, salsa cà chua, salad xanh và bánh mì nướng . Khi màn trình diễn đấu tay đôi của Endy và Ostini & # x2019s được mở ra, hương thơm từ những nỗ lực của họ & # x2014 thịt bò nóng hổi và gà xé phay chimichurri & # x2014became ngày càng quyến rũ. May mắn thay, những chai rượu Pinot đang được mở nắp (trang trại nằm ở trung tâm của Hạt Santa Barbara, một trong những vùng rượu vang ngon nhất cả nước) và những chiếc bàn ngoài trời được trang trí bằng những con dao bít tết.

Vì vậy, đã đi trong vài ngày tiếp theo. Có các lớp học về cách pha trộn gia vị với đầu bếp Endy, người đã nói về tỷ lệ phù hợp giữa muối và chất thơm (nó & # x2019s 4-to-1) và sự khác biệt giữa bột tỏi và hạt tỏi (anh ấy thích hương vị và kết cấu ít được chế biến hơn của sau này). Các đầu bếp Brendan Smith và Rachel Greenspan từ Bettina Pizzeria ở Santa Barbara đã chỉ cho chúng ta cách làm căng bột bánh pizza và chuẩn bị những chiếc bánh nướng sủi bọt giòn trong một chiếc xe kéo ngựa đã được chuyển thành lò đốt củi. Nhưng bài học yêu thích của tôi được dạy bởi đầu bếp Valerie Gordon (của Valerie Confection ở Los Angeles), người nướng các món tráng miệng bằng lò nướng trong nhiệt độ môi trường xung quanh của Big Green Egg. Bánh hạnh nhân Gordon & # x2019s, được nướng trong chảo gang tráng bơ xa hoa, có được hương vị thơm ngon, dai & # x201Cbark & ​​# x201D và mang theo một làn lửa than.

Vào buổi sáng cuối cùng, nhóm chúng tôi gặp nhau tại nhà kho để đi dạo sớm. Mùi cỏ khô mới cắt và cảm giác hồi hộp kỳ lạ khi đung đưa chân tôi trên yên ngựa quen thuộc đến nhức nhối. Khi chúng tôi đi trong không khí mát mẻ buổi sáng, tôi được đưa trở lại chương nữ cao bồi của mình, khi những ngày của tôi khác xa với nhịp sống điên cuồng của một thành phố.

Vài ngày sau, tôi về nhà ở Austin và tổ chức một bữa tối lấy cảm hứng từ thời gian tôi ở California, sau đó tôi đã thêm một số động thái của riêng mình. Tôi tẩm dầu ô liu và tẩm ướp gia vị cho thịt với muối, tiêu và các loại thảo mộc từ vườn nhà. Để giúp gia vị thấm vào thịt, tôi rạch & # xBD-inch trên cả hai mặt của vết cắt (một trong những thủ thuật yêu thích của tôi). Tôi đốt lửa và khi than đỏ rực và phủ một lớp tro xám mịn, tôi thêm một vài khối gỗ sồi, biết rằng chúng sẽ cháy hơn và tạo mùi thơm cho mọi thứ trong tầm tay. Tôi thường nghe nói rằng khi bạn thành thạo một ngôn ngữ mới, bạn sẽ bắt đầu mơ về nó. Nhìn khói cuộn lên, lên bầu trời Texas có vệt hoa mai, tôi rất tỉnh táo, nhưng hạnh phúc, phấn khởi khi thông thạo ngôn ngữ của lửa và khói.


Những gì tôi học được tại BBQ Bootcamp

Một người có kinh nghiệm làm món nướng sẽ học được các thủ thuật mới tại Alisal Ranch ở California và thung lũng rsquos Santa Ynez.

Trong cả cuộc sống và công việc bếp núc, hầu hết chúng ta đều có xu hướng yêu cầu (thông qua mong muốn hoặc sự đồng ý của nhau) một số công việc nhất định của riêng mình. Chẳng hạn trong nhà của bạn, có lẽ bạn đã trở thành & # x201Chim làm bánh & # x201D hoặc & # x201Cchili king & # x201D hoặc, thật đáng tiếc, là người duy nhất dọn hộp cho mèo. Nhưng nếu bạn không cẩn thận, những vai trò này có thể kết hợp và xác định chúng ta suốt đời. Về phần mình, vào năm 2002, khi chồng tôi, David và tôi nhận công việc nấu ăn tại một trang trại ở Texas Hill Country, chúng tôi đã nhanh chóng ký hợp đồng với những công việc phù hợp với sở trường của mình. Tôi cai quản nhà bếp trong nhà nghỉ, lắc chảo, đánh dầu giấm, và thỉnh thoảng quét bọ cạp. David đã đốt những chiếc bánh nướng và pizza thủ công trong một lò đốt củi và nướng trở lại. Trong nhiều năm sau đó, chúng tôi thay đổi công việc và nhà cửa và trở thành một gia đình với hai người Texas bản địa nhỏ bé, nhưng nhiệm vụ ăn tối của chúng tôi vẫn không đổi. May mắn thay, hai dự án sách dạy nấu ăn cuối cùng của tôi & # x2014both dành cho món nướng và hun khói & # x2014 đã cho tôi quyền và khoản phí may mắn để tiếp quản nhà hàng nướng. Nếu tôi đến phương pháp muộn, tôi đã ôm nó tận tình. Hôm nay, tôi ghi chép mọi thứ, từ cocktail đến cà rốt đến những miếng pho mát tươi và đã điều chỉnh cách nấu nướng bằng lửa sống thông qua bộ lọc kinh nghiệm của tôi, phong cách cá nhân và nhịp sống hối hả của cuộc sống đô thị hiện đại. (Về phần mình, David hiện sở hữu một tiệm bánh.)

Những ngày này, tôi tự tin trên giường than rực sáng, nhưng tôi vẫn cảm thấy phảng phất hội chứng kẻ mạo danh giữa những chiếc bếp toàn lợn và lò nướng thịt cạnh tranh, hoặc thể loại & # x201Ccampfire & # x201D của những đầu bếp có tinh thần bảo tồn ( nhiều câu chuyện thể thao và bộ ria mép ấn tượng). Vì vậy, khi tạp chí này đề nghị cử tôi đến Trang trại và Khu nghỉ dưỡng Alisal Guest Ranch ở Thung lũng Santa Ynez ở California & # x2019s để tổ chức BBQ Bootcamp, một nơi nghỉ dưỡng dành cho những vị khách muốn nâng cao trò chơi nướng của họ, tôi đã quyết định đối đầu trực tiếp với cảm giác đó. Tôi đóng gói ủng và lên máy bay đến Los Angeles.

Được bao quanh bởi những tán cây cao chót vót, khu vực nhận phòng trang nghiêm của khách sạn Alisal & # x2019s đã tạo nên một không gian quyến rũ. Khi tôi thả túi xách của mình và theo mùi hương của gỗ rừng, tôi chợt nhận ra rằng có nhiều nơi tồi tệ hơn để nâng cao trình độ học vấn của bạn: Ghế cỏ xếp trước các lò nướng đã biến khung cảnh bên con lạch thành một lớp học ngoài trời tuyệt đẹp và một cửa sổ thành lịch sử phong phú của khu vực & # x2019. Diện tích 10.000 mẫu Anh tạo nên Alisal (có nghĩa là & # x201Có nhiều cây sung & # x201D) là đất nước dành cho gia súc kể từ đầu những năm 1800. Ban đầu, phần đất được cấp lớn thuộc về các gia đình Mexico. Nhưng sau một đợt hạn hán vào những năm 1860, tài sản này đã được cung cấp cho những người định cư đi du lịch về phía tây. Năm 1943, Charles Pete Jackson Jr đã mua lại trang trại và chuyển đổi những khu chăn nuôi gia súc mộc mạc & # x2019s thành những ngôi nhà nhỏ đầy đủ tiện nghi. Nhưng có một điều vẫn không đổi giữa tất cả những thay đổi này: một phong cách nướng đặc trưng cho vùng này của California đến nỗi nó có tên riêng & # x2014Santa Maria & # x2013style BBQ. Và đây là chủ đề của lớp học nấu ăn đầu tiên.

Anthony Endy, bếp trưởng điều hành của Alisal & # x2019s và Frank Ostini, bếp trưởng tại The Hitching Post II và nhà sản xuất rượu tại Hitching Post Wines ở Buellton gần đó, đã xây dựng các đám cháy liền kề khi họ giải thích rằng thịt nướng Santa Maria có nguồn gốc từ giữa thế kỷ 19, khi các chủ trang trại đã tổ chức các buổi nấu ăn kiểu Tây Ban Nha cho các quán rượu của họ. Bữa ăn cổ điển bao gồm ba món được nêm nếm với hỗn hợp gia vị cay và được nướng với hỗn hợp tỏi, giấm và dầu trong khi nấu trên lửa sồi, phục vụ với các mặt của đậu bim bim, salsa cà chua, salad xanh và bánh mì nướng . Khi màn trình diễn đấu tay đôi của Endy và Ostini & # x2019s được mở ra, hương thơm từ những nỗ lực của họ & # x2014 thịt bò nóng hổi và gà xé phay chimichurri & # x2014became ngày càng quyến rũ. May mắn thay, những chai rượu Pinot đang được mở nắp (trang trại nằm ở trung tâm của Hạt Santa Barbara, một trong những vùng rượu vang ngon nhất cả nước) và những chiếc bàn ngoài trời được trang trí bằng những con dao bít tết.

Vì vậy, đã đi trong vài ngày tiếp theo. Có các lớp học về cách pha trộn gia vị với đầu bếp Endy, người đã nói về tỷ lệ phù hợp giữa muối và chất thơm (nó & # x2019s 4-to-1) và sự khác biệt giữa bột tỏi và hạt tỏi (anh ấy thích hương vị và kết cấu ít được chế biến hơn của sau này). Các đầu bếp Brendan Smith và Rachel Greenspan từ Bettina Pizzeria ở Santa Barbara đã chỉ cho chúng ta cách làm căng bột bánh pizza và chuẩn bị những chiếc bánh nướng sủi bọt giòn trong một chiếc xe kéo ngựa đã được chuyển thành lò đốt củi. Nhưng bài học yêu thích của tôi được dạy bởi đầu bếp Valerie Gordon (của Valerie Confection ở Los Angeles), người nướng các món tráng miệng bằng lò nướng trong nhiệt độ môi trường xung quanh của Big Green Egg. Bánh hạnh nhân Gordon & # x2019s, được nướng trong chảo gang tráng bơ xa hoa, có được hương vị thơm ngon, dai & # x201Cbark & ​​# x201D và mang theo một làn lửa than.

Vào buổi sáng cuối cùng, nhóm chúng tôi gặp nhau tại nhà kho để đi dạo sớm. Mùi cỏ khô mới cắt và cảm giác hồi hộp kỳ lạ khi đung đưa chân tôi trên yên ngựa quen thuộc đến nhức nhối. Khi chúng tôi đi trong không khí mát mẻ buổi sáng, tôi được đưa trở lại chương nữ cao bồi của mình, khi những ngày của tôi khác xa với nhịp sống điên cuồng của một thành phố.

Vài ngày sau, tôi về nhà ở Austin và tổ chức một bữa tối lấy cảm hứng từ thời gian tôi ở California, sau đó tôi đã thêm một số động thái của riêng mình. Tôi tẩm dầu ô liu và ướp gia vị cho thịt với muối, tiêu và các loại thảo mộc từ vườn nhà. Để giúp gia vị thấm vào thịt, tôi rạch & # xBD-inch trên cả hai mặt của vết cắt (một trong những thủ thuật yêu thích của tôi). Tôi đốt lửa và khi than đỏ rực và phủ một lớp tro xám mịn, tôi thêm một vài khối gỗ sồi, biết rằng chúng sẽ cháy hơn và tạo mùi thơm cho mọi thứ trong tầm tay. Tôi thường nghe nói rằng khi bạn thành thạo một ngôn ngữ mới, bạn sẽ bắt đầu mơ về nó. Nhìn khói cuộn lên, lên bầu trời Texas có vệt hoa mai, tôi rất tỉnh táo, nhưng hạnh phúc, phấn khởi khi thông thạo ngôn ngữ của lửa và khói.


Những gì tôi học được tại BBQ Bootcamp

Một người có kinh nghiệm làm món nướng sẽ học được các thủ thuật mới tại Alisal Ranch ở California và thung lũng rsquos Santa Ynez.

Trong cả cuộc sống và công việc bếp núc, hầu hết chúng ta đều có xu hướng yêu cầu (thông qua mong muốn hoặc sự đồng ý của nhau) một số công việc nhất định của riêng mình. Chẳng hạn trong nhà của bạn, có lẽ bạn đã trở thành & # x201Chim làm bánh & # x201D hoặc & # x201Cchili king & # x201D hoặc, thật đáng tiếc, là người duy nhất dọn hộp cho mèo. Nhưng nếu bạn không cẩn thận, những vai trò này có thể kết hợp và định nghĩa chúng ta suốt đời. Về phần mình, vào năm 2002, khi chồng tôi, David và tôi nhận công việc nấu ăn tại một trang trại ở Texas Hill Country, chúng tôi đã nhanh chóng ký hợp đồng với những công việc phù hợp với sở trường của mình. Tôi cai quản nhà bếp trong nhà nghỉ, lắc chảo, đánh dầu giấm, và thỉnh thoảng quét bọ cạp. David đã đốt những chiếc bánh nướng và pizza thủ công trong một lò đốt củi và nướng trở lại. Trong nhiều năm sau đó, chúng tôi thay đổi công việc và nhà cửa và trở thành một gia đình với hai người Texas bản địa nhỏ bé, nhưng nhiệm vụ ăn tối của chúng tôi vẫn không đổi. May mắn thay, hai dự án sách dạy nấu ăn cuối cùng của tôi & # x2014both dành cho nướng và hun khói & # x2014 đã cho tôi quyền và phụ trách may mắn để tiếp quản bếp nướng. Nếu tôi đến phương pháp muộn, tôi đã ôm nó hết lòng. Hôm nay, tôi ghi chép mọi thứ, từ cocktail đến cà rốt đến những miếng pho mát tươi và đã điều chỉnh cách nấu nướng bằng lửa sống thông qua bộ lọc kinh nghiệm của tôi, phong cách cá nhân và nhịp sống hối hả của cuộc sống đô thị hiện đại. (Về phần mình, David hiện sở hữu một tiệm bánh.)

Những ngày này, tôi tự tin trên giường than rực sáng, nhưng tôi vẫn cảm thấy phảng phất hội chứng kẻ mạo danh giữa những chiếc bếp toàn lợn và lò nướng thịt cạnh tranh, hoặc thể loại & # x201Ccampfire & # x201D của những đầu bếp có tinh thần bảo tồn ( nhiều câu chuyện thể thao và bộ ria mép ấn tượng). Vì vậy, khi tạp chí này đề nghị cử tôi đến Trang trại và Khu nghỉ dưỡng Alisal Guest Ranch ở Thung lũng Santa Ynez ở California & # x2019 để tổ chức BBQ Bootcamp, một nơi nghỉ dưỡng dành cho những vị khách muốn nâng cao trò chơi nướng của họ, tôi đã quyết định đối đầu trực tiếp với cảm giác đó. Tôi đóng gói ủng và lên máy bay đến Los Angeles.

Được bao quanh bởi những tán cây cao chót vót, khu vực nhận phòng trang nghiêm của khách sạn Alisal & # x2019s đã tạo nên một không gian quyến rũ. Khi tôi thả túi xách của mình và theo mùi hương của gỗ rừng, tôi chợt nhận ra rằng có nhiều nơi tồi tệ hơn để nâng cao trình độ học vấn của bạn: Ghế cỏ xếp trước các lò nướng đã biến khung cảnh bên con lạch thành một lớp học ngoài trời tuyệt đẹp và một cửa sổ thành lịch sử phong phú của khu vực & # x2019. Diện tích 10.000 mẫu Anh tạo nên Alisal (có nghĩa là & # x201Có nhiều cây sung & # x201D) là đất nước dành cho gia súc kể từ đầu những năm 1800. Ban đầu, phần đất được cấp lớn thuộc về các gia đình Mexico. Nhưng sau một đợt hạn hán vào những năm 1860, tài sản này đã được cung cấp cho những người định cư đi du lịch về phía tây. Năm 1943, Charles Pete Jackson Jr đã mua lại trang trại và chuyển đổi những khu chăn nuôi gia súc mộc mạc & # x2019s thành những ngôi nhà nhỏ đầy đủ tiện nghi. Nhưng có một điều vẫn không đổi giữa tất cả những thay đổi này: một phong cách nướng đặc trưng cho vùng này của California đến nỗi nó có tên riêng & # x2014Santa Maria & # x2013style BBQ. Và đây là chủ đề của lớp học nấu ăn đầu tiên.

Anthony Endy, bếp trưởng điều hành của Alisal & # x2019s và Frank Ostini, bếp trưởng tại The Hitching Post II và nhà sản xuất rượu tại Hitching Post Wines ở Buellton gần đó, đã xây dựng các đám cháy liền kề khi họ giải thích rằng thịt nướng Santa Maria có nguồn gốc từ giữa thế kỷ 19, khi các chủ trang trại đã tổ chức các buổi nấu ăn kiểu Tây Ban Nha cho các quán rượu của họ. Bữa ăn cổ điển bao gồm ba món được nêm nếm với hỗn hợp gia vị cay và được nướng với hỗn hợp tỏi, giấm và dầu trong khi nấu trên lửa sồi, phục vụ với các mặt của đậu bim bim, salsa cà chua, salad xanh và bánh mì nướng . Khi màn trình diễn đấu tay đôi của Endy và Ostini & # x2019s được mở ra, hương thơm từ những nỗ lực của họ & # x2014 thịt bò nóng hổi và gà xé phay chimichurri & # x2014became ngày càng quyến rũ. May mắn thay, những chai rượu Pinot đang được mở nắp (trang trại nằm ở trung tâm của Hạt Santa Barbara, một trong những vùng rượu vang ngon nhất cả nước) và những chiếc bàn ngoài trời được trang trí bằng những con dao bít tết.

Vì vậy, đã đi trong vài ngày tiếp theo. Có các lớp học về cách pha trộn gia vị với đầu bếp Endy, người đã nói về tỷ lệ phù hợp của muối và chất thơm (nó & # x2019s 4-to-1) và sự khác biệt giữa bột tỏi và hạt tỏi (anh ấy thích hương vị và kết cấu ít được chế biến hơn của sau này). Các đầu bếp Brendan Smith và Rachel Greenspan từ Bettina Pizzeria ở Santa Barbara đã chỉ cho chúng ta cách làm căng bột bánh pizza và chuẩn bị những chiếc bánh nướng sủi bọt giòn trong một chiếc xe kéo ngựa đã được chuyển thành lò đốt củi. Nhưng bài học yêu thích của tôi được dạy bởi đầu bếp Valerie Gordon (của Valerie Confection ở Los Angeles), người nướng các món tráng miệng bằng lò nướng trong nhiệt độ môi trường xung quanh của Big Green Egg. Bánh hạnh nhân Gordon & # x2019s, được nướng bằng chảo gang tráng bơ xa hoa, có được hương vị thơm ngon, dai & # x201Cbark & ​​# x201D và mang theo một làn lửa than.

Vào buổi sáng cuối cùng, nhóm chúng tôi gặp nhau tại nhà kho để đi dạo sớm. Mùi cỏ khô mới cắt và cảm giác hồi hộp kỳ lạ khi đung đưa chân tôi trên yên ngựa quen thuộc đến nhức nhối. Khi chúng tôi đi trong không khí mát mẻ buổi sáng, tôi được đưa trở lại chương nữ cao bồi của mình, khi những ngày của tôi khác xa với nhịp sống điên cuồng của một thành phố.

Vài ngày sau, tôi về nhà ở Austin và tổ chức một bữa tối lấy cảm hứng từ thời gian tôi ở California, sau đó tôi đã thêm một số động thái của riêng mình. Tôi tẩm dầu ô liu và tẩm ướp gia vị cho thịt với muối, tiêu và các loại thảo mộc từ vườn nhà. Để giúp gia vị thấm vào thịt, tôi rạch & # xBD-inch trên cả hai mặt của vết cắt (một trong những thủ thuật yêu thích của tôi). Tôi đốt lửa và khi than đỏ rực và phủ một lớp tro xám mịn, tôi thêm một vài khối gỗ sồi, biết rằng chúng sẽ cháy hơn và tạo mùi thơm cho mọi thứ trong tầm với. Tôi thường nghe nói rằng khi bạn thành thạo một ngôn ngữ mới, bạn sẽ bắt đầu mơ về nó. Nhìn khói cuộn lên, lên bầu trời Texas có vệt hoa mai, tôi rất tỉnh táo, nhưng hạnh phúc, phấn khích khi thông thạo ngôn ngữ của lửa và khói.


Những gì tôi học được tại BBQ Bootcamp

Một người có kinh nghiệm làm món nướng sẽ học các thủ thuật mới tại Alisal Ranch ở California và thung lũng rsquos Santa Ynez.

Trong cả cuộc sống và công việc bếp núc, hầu hết chúng ta đều có xu hướng yêu cầu (thông qua mong muốn hoặc sự đồng ý của nhau) một số công việc nhất định của riêng mình. Chẳng hạn trong nhà của bạn, có lẽ bạn đã trở thành & # x201Chim làm bánh & # x201D hoặc & # x201Cchili king & # x201D hoặc, thật đáng tiếc, là người duy nhất dọn hộp cho mèo. Nhưng nếu bạn không cẩn thận, những vai trò này có thể kết hợp và định nghĩa chúng ta suốt đời. Về phần mình, vào năm 2002, khi chồng tôi, David và tôi nhận công việc nấu ăn tại một trang trại ở Texas Hill Country, chúng tôi đã nhanh chóng ký hợp đồng với những công việc phù hợp với sở trường của mình. Tôi cai quản nhà bếp trong nhà nghỉ, lắc chảo, đánh dầu giấm, và thỉnh thoảng quét bọ cạp. David đã đốt những chiếc bánh nướng và pizza thủ công trong một lò đốt củi và nướng trở lại. Trong nhiều năm sau đó, chúng tôi thay đổi công việc và nhà cửa và trở thành một gia đình với hai người Texas bản địa nhỏ bé, nhưng nhiệm vụ ăn tối của chúng tôi vẫn không đổi. May mắn thay, hai dự án sách dạy nấu ăn cuối cùng của tôi & # x2014both dành cho nướng và hun khói & # x2014 đã cho tôi quyền và phụ trách may mắn để tiếp quản bếp nướng. Nếu tôi đến phương pháp muộn, tôi đã ôm nó tận tình. Hôm nay, tôi ghi chép mọi thứ, từ cocktail đến cà rốt đến những miếng pho mát tươi và đã điều chỉnh cách nấu nướng bằng lửa sống thông qua bộ lọc kinh nghiệm của tôi, phong cách cá nhân và nhịp sống hối hả của cuộc sống đô thị hiện đại. (Về phần mình, David hiện sở hữu một tiệm bánh.)

Những ngày này, tôi tự tin trên giường than rực sáng, nhưng tôi vẫn cảm thấy phảng phất hội chứng kẻ mạo danh giữa những chiếc bếp toàn lợn và lò nướng thịt cạnh tranh, hoặc thể loại & # x201Ccampfire & # x201D của những người đầu bếp có ý thức bảo tồn ( nhiều câu chuyện thể thao và bộ ria mép ấn tượng). Vì vậy, khi tạp chí này đề nghị cử tôi đến Trang trại và Khu nghỉ dưỡng Alisal Guest Ranch ở Thung lũng Santa Ynez ở California & # x2019 để tổ chức BBQ Bootcamp, một nơi nghỉ dưỡng dành cho những vị khách muốn nâng cao trò chơi nướng của họ, tôi đã quyết định đối đầu trực tiếp với cảm giác đó. Tôi đóng gói ủng và lên máy bay đến Los Angeles.

Được bao quanh bởi những tán cây cao chót vót, khu vực nhận phòng trang nghiêm của khách sạn Alisal & # x2019s đã tạo nên một không gian quyến rũ. Khi tôi thả túi xách của mình và theo mùi hương của gỗ rừng, tôi chợt nhận ra rằng có nhiều nơi tồi tệ hơn để nâng cao trình độ học vấn của bạn: Ghế cỏ xếp trước các lò nướng đã biến khung cảnh bên con lạch thành một lớp học ngoài trời tuyệt đẹp và một cửa sổ thành lịch sử phong phú của khu vực & # x2019. Diện tích 10.000 mẫu Anh tạo nên Alisal (có nghĩa là & # x201Chim cây si & # x201D) là đất nước dành cho gia súc kể từ đầu những năm 1800. Ban đầu, phần đất được cấp lớn thuộc về các gia đình Mexico. Nhưng sau một đợt hạn hán vào những năm 1860, tài sản này đã được cung cấp cho những người định cư đi du lịch về phía tây. Năm 1943, Charles Pete Jackson Jr đã mua lại trang trại và chuyển đổi những khu chăn nuôi gia súc mộc mạc & # x2019s thành những ngôi nhà nhỏ đầy đủ tiện nghi. Nhưng có một điều vẫn không đổi giữa tất cả những thay đổi này: một phong cách nướng đặc trưng cho vùng này của California đến nỗi nó có tên riêng & # x2014Santa Maria & # x2013style BBQ. Và đây là chủ đề của lớp học nấu ăn đầu tiên.

Anthony Endy, Alisal’s executive chef, and Frank Ostini, chef-owner at The Hitching Post II and winemaker at Hitching Post Wines in nearby Buellton, built adjacent fires as they explained that Santa Maria barbecue originated in the mid-19th century, when ranchers hosted Spanish-style cookouts for their vaqueros. The meal classically features tri-tip seasoned with a peppery spice blend and basted with a garlic, vinegar, and oil mixture while it cooks over an oak fire, served with sides of brothy pinquito beans, tomato salsa, a green salad, and grilled bread. As Endy and Ostini’s dueling demos unfolded, the aroma of their efforts—sizzling beef and chimichurri-slathered chicken�me increasingly seductive. Luckily, bottles of Pinot were being uncorked (the ranch sits in the heart of Santa Barbara County, one of the best wine regions in the country) and outdoor tables were being adorned with steak knives.

So went the next couple days. There were classes on spice blending with chef Endy, who talked about the right ratio of salt to aromatics (it’s 4-to-1) and the difference between garlic powder and garlic granules (he prefers the less processed taste and texture of the latter). Chefs Brendan Smith and Rachel Greenspan from Bettina Pizzeria in Santa Barbara showed us how to stretch pizza dough and prepared crisp, bubbling pies in a horse trailer that had been converted into a wood-burning oven. But my favorite lesson was taught by chef Valerie Gordon (of Valerie Confections in Los Angeles), who grill-baked desserts in the ambient heat of a Big Green Egg. Gordon’s brownies, baked in lavishly buttered cast-iron skillets, acquired a flavorful, chewy �rk” and carried a whiff of charcoal fire.

On the final morning, our group met at the barn for an early trail ride. The smell of freshly cut hay and the singular thrill of swinging my leg over a saddle were achingly familiar. As we rode into the cool morning air, I was transported back to my cowgirl chapter, when my days were far from the frenetic pace of a city.

A few days later, I was home in Austin and firing up a dinner inspired by my time in California, to which I added some moves of my own. I drizzled tri-tip with olive oil and generously seasoned the meat with salt, pepper, and herbs from my garden. To help the seasonings permeate the meat, I made ½-inch incisions on both sides of the cut (one of my favorite tricks). I built a fire, and when the coals were glowing red and covered with a fine gray ash, I added a few oak chunks, knowing they𠆝 smolder and perfume everything in reach. I’ve often heard that when you master a new language, you begin to dream in it. Watching smoke curling upward, into the apricot-streaked Texas sky, I was wide awake, but happily, exhilaratingly fluent in the language of fire and smoke.


What I Learned at BBQ Bootcamp

An experienced hand at the grill learns new tricks at Alisal Ranch in California&rsquos Santa Ynez valley.

In both life and the kitchen, most of us tend to claim (through desire or mutual acquiescence) certain tasks as our own. In your home, for instance, perhaps you have become “the pie baker” or 𠇌hili king” or, regrettably, the only person who cleans the cat box. But if you’re not careful, these roles can ossify and define us for a lifetime. For my part, in 2002, when my husband, David, and I accepted jobs to cook on a ranch in Texas Hill Country, we quickly signed onto tasks that suited our strengths. I ruled the kitchen in the lodge, shaking skillets, whisking vinaigrettes, and swatting the occasional scorpion. David fired artisan loaves and pizzas in a wood-burning oven and did the grilling out back. In the many years that followed, we changed jobs and homes and became a family with two little native Texans, but our dinner assignments remained constant. Luckily, my last two cookbook projects𠅋oth devoted to grilling and smoking—gave me the permission and lucky charge to take over at the grill. If I came to the method late, I embraced it wholeheartedly. Today I char everything from cocktails to carrots to slabs of fresh cheese and have adapted live-fire cooking through the filter of my experience, personal style, and the hustle of modern urban life. (David, for his part, now owns a bakery.)

These days I’m confident over a bed of glowing coals, but I still feel a twinge of impostor syndrome amidst, say, whole-hog cookers and the competitive barbecue circuit, or the �mpfire” genre of preservation-minded cooks (many sporting chaps and impressive mustaches). So when this magazine offered to send me to The Alisal Guest Ranch and Resort in California’s Santa Ynez Valley for BBQ Bootcamp, a retreat for guests wanting to up their grilling game, I decided to confront that feeling head-on. I packed my boots and boarded a plane to Los Angeles.

Framed by towering trees, Alisal’s stately guest check-in area created a glamorous vibe. As I dropped my bags and followed the scent of woodsmoke, it occurred to me that there are far worse places to enhance your education: Lawn chairs lined up in front of grills transformed the creek-side setting into a stunning outdoor classroom and a window into the area’s rich history. The 10,000 acres that make up the Alisal (meaning “grove of sycamores”) have been cattle country since the early 1800s. Initially, the large land-grant holdings belonged to Mexican families. But after a drought in the 1860s, the property became available to westward-traveling settlers. In 1943 Charles Pete Jackson Jr. purchased the ranch and converted the rustic cattlemen’s quarters into well-appointed cottages. But one thing remained constant amidst all of these changes: a style of grilling so specific to this part of California that it has its own name—Santa Maria–style barbecue. And it was this that was the subject of the first cooking class.

Anthony Endy, Alisal’s executive chef, and Frank Ostini, chef-owner at The Hitching Post II and winemaker at Hitching Post Wines in nearby Buellton, built adjacent fires as they explained that Santa Maria barbecue originated in the mid-19th century, when ranchers hosted Spanish-style cookouts for their vaqueros. The meal classically features tri-tip seasoned with a peppery spice blend and basted with a garlic, vinegar, and oil mixture while it cooks over an oak fire, served with sides of brothy pinquito beans, tomato salsa, a green salad, and grilled bread. As Endy and Ostini’s dueling demos unfolded, the aroma of their efforts—sizzling beef and chimichurri-slathered chicken�me increasingly seductive. Luckily, bottles of Pinot were being uncorked (the ranch sits in the heart of Santa Barbara County, one of the best wine regions in the country) and outdoor tables were being adorned with steak knives.

So went the next couple days. There were classes on spice blending with chef Endy, who talked about the right ratio of salt to aromatics (it’s 4-to-1) and the difference between garlic powder and garlic granules (he prefers the less processed taste and texture of the latter). Chefs Brendan Smith and Rachel Greenspan from Bettina Pizzeria in Santa Barbara showed us how to stretch pizza dough and prepared crisp, bubbling pies in a horse trailer that had been converted into a wood-burning oven. But my favorite lesson was taught by chef Valerie Gordon (of Valerie Confections in Los Angeles), who grill-baked desserts in the ambient heat of a Big Green Egg. Gordon’s brownies, baked in lavishly buttered cast-iron skillets, acquired a flavorful, chewy �rk” and carried a whiff of charcoal fire.

On the final morning, our group met at the barn for an early trail ride. The smell of freshly cut hay and the singular thrill of swinging my leg over a saddle were achingly familiar. As we rode into the cool morning air, I was transported back to my cowgirl chapter, when my days were far from the frenetic pace of a city.

A few days later, I was home in Austin and firing up a dinner inspired by my time in California, to which I added some moves of my own. I drizzled tri-tip with olive oil and generously seasoned the meat with salt, pepper, and herbs from my garden. To help the seasonings permeate the meat, I made ½-inch incisions on both sides of the cut (one of my favorite tricks). I built a fire, and when the coals were glowing red and covered with a fine gray ash, I added a few oak chunks, knowing they𠆝 smolder and perfume everything in reach. I’ve often heard that when you master a new language, you begin to dream in it. Watching smoke curling upward, into the apricot-streaked Texas sky, I was wide awake, but happily, exhilaratingly fluent in the language of fire and smoke.


What I Learned at BBQ Bootcamp

An experienced hand at the grill learns new tricks at Alisal Ranch in California&rsquos Santa Ynez valley.

In both life and the kitchen, most of us tend to claim (through desire or mutual acquiescence) certain tasks as our own. In your home, for instance, perhaps you have become “the pie baker” or 𠇌hili king” or, regrettably, the only person who cleans the cat box. But if you’re not careful, these roles can ossify and define us for a lifetime. For my part, in 2002, when my husband, David, and I accepted jobs to cook on a ranch in Texas Hill Country, we quickly signed onto tasks that suited our strengths. I ruled the kitchen in the lodge, shaking skillets, whisking vinaigrettes, and swatting the occasional scorpion. David fired artisan loaves and pizzas in a wood-burning oven and did the grilling out back. In the many years that followed, we changed jobs and homes and became a family with two little native Texans, but our dinner assignments remained constant. Luckily, my last two cookbook projects𠅋oth devoted to grilling and smoking—gave me the permission and lucky charge to take over at the grill. If I came to the method late, I embraced it wholeheartedly. Today I char everything from cocktails to carrots to slabs of fresh cheese and have adapted live-fire cooking through the filter of my experience, personal style, and the hustle of modern urban life. (David, for his part, now owns a bakery.)

These days I’m confident over a bed of glowing coals, but I still feel a twinge of impostor syndrome amidst, say, whole-hog cookers and the competitive barbecue circuit, or the �mpfire” genre of preservation-minded cooks (many sporting chaps and impressive mustaches). So when this magazine offered to send me to The Alisal Guest Ranch and Resort in California’s Santa Ynez Valley for BBQ Bootcamp, a retreat for guests wanting to up their grilling game, I decided to confront that feeling head-on. I packed my boots and boarded a plane to Los Angeles.

Framed by towering trees, Alisal’s stately guest check-in area created a glamorous vibe. As I dropped my bags and followed the scent of woodsmoke, it occurred to me that there are far worse places to enhance your education: Lawn chairs lined up in front of grills transformed the creek-side setting into a stunning outdoor classroom and a window into the area’s rich history. The 10,000 acres that make up the Alisal (meaning “grove of sycamores”) have been cattle country since the early 1800s. Initially, the large land-grant holdings belonged to Mexican families. But after a drought in the 1860s, the property became available to westward-traveling settlers. In 1943 Charles Pete Jackson Jr. purchased the ranch and converted the rustic cattlemen’s quarters into well-appointed cottages. But one thing remained constant amidst all of these changes: a style of grilling so specific to this part of California that it has its own name—Santa Maria–style barbecue. And it was this that was the subject of the first cooking class.

Anthony Endy, Alisal’s executive chef, and Frank Ostini, chef-owner at The Hitching Post II and winemaker at Hitching Post Wines in nearby Buellton, built adjacent fires as they explained that Santa Maria barbecue originated in the mid-19th century, when ranchers hosted Spanish-style cookouts for their vaqueros. The meal classically features tri-tip seasoned with a peppery spice blend and basted with a garlic, vinegar, and oil mixture while it cooks over an oak fire, served with sides of brothy pinquito beans, tomato salsa, a green salad, and grilled bread. As Endy and Ostini’s dueling demos unfolded, the aroma of their efforts—sizzling beef and chimichurri-slathered chicken�me increasingly seductive. Luckily, bottles of Pinot were being uncorked (the ranch sits in the heart of Santa Barbara County, one of the best wine regions in the country) and outdoor tables were being adorned with steak knives.

So went the next couple days. There were classes on spice blending with chef Endy, who talked about the right ratio of salt to aromatics (it’s 4-to-1) and the difference between garlic powder and garlic granules (he prefers the less processed taste and texture of the latter). Chefs Brendan Smith and Rachel Greenspan from Bettina Pizzeria in Santa Barbara showed us how to stretch pizza dough and prepared crisp, bubbling pies in a horse trailer that had been converted into a wood-burning oven. But my favorite lesson was taught by chef Valerie Gordon (of Valerie Confections in Los Angeles), who grill-baked desserts in the ambient heat of a Big Green Egg. Gordon’s brownies, baked in lavishly buttered cast-iron skillets, acquired a flavorful, chewy �rk” and carried a whiff of charcoal fire.

On the final morning, our group met at the barn for an early trail ride. The smell of freshly cut hay and the singular thrill of swinging my leg over a saddle were achingly familiar. As we rode into the cool morning air, I was transported back to my cowgirl chapter, when my days were far from the frenetic pace of a city.

A few days later, I was home in Austin and firing up a dinner inspired by my time in California, to which I added some moves of my own. I drizzled tri-tip with olive oil and generously seasoned the meat with salt, pepper, and herbs from my garden. To help the seasonings permeate the meat, I made ½-inch incisions on both sides of the cut (one of my favorite tricks). I built a fire, and when the coals were glowing red and covered with a fine gray ash, I added a few oak chunks, knowing they𠆝 smolder and perfume everything in reach. I’ve often heard that when you master a new language, you begin to dream in it. Watching smoke curling upward, into the apricot-streaked Texas sky, I was wide awake, but happily, exhilaratingly fluent in the language of fire and smoke.


What I Learned at BBQ Bootcamp

An experienced hand at the grill learns new tricks at Alisal Ranch in California&rsquos Santa Ynez valley.

In both life and the kitchen, most of us tend to claim (through desire or mutual acquiescence) certain tasks as our own. In your home, for instance, perhaps you have become “the pie baker” or 𠇌hili king” or, regrettably, the only person who cleans the cat box. But if you’re not careful, these roles can ossify and define us for a lifetime. For my part, in 2002, when my husband, David, and I accepted jobs to cook on a ranch in Texas Hill Country, we quickly signed onto tasks that suited our strengths. I ruled the kitchen in the lodge, shaking skillets, whisking vinaigrettes, and swatting the occasional scorpion. David fired artisan loaves and pizzas in a wood-burning oven and did the grilling out back. In the many years that followed, we changed jobs and homes and became a family with two little native Texans, but our dinner assignments remained constant. Luckily, my last two cookbook projects𠅋oth devoted to grilling and smoking—gave me the permission and lucky charge to take over at the grill. If I came to the method late, I embraced it wholeheartedly. Today I char everything from cocktails to carrots to slabs of fresh cheese and have adapted live-fire cooking through the filter of my experience, personal style, and the hustle of modern urban life. (David, for his part, now owns a bakery.)

These days I’m confident over a bed of glowing coals, but I still feel a twinge of impostor syndrome amidst, say, whole-hog cookers and the competitive barbecue circuit, or the �mpfire” genre of preservation-minded cooks (many sporting chaps and impressive mustaches). So when this magazine offered to send me to The Alisal Guest Ranch and Resort in California’s Santa Ynez Valley for BBQ Bootcamp, a retreat for guests wanting to up their grilling game, I decided to confront that feeling head-on. I packed my boots and boarded a plane to Los Angeles.

Framed by towering trees, Alisal’s stately guest check-in area created a glamorous vibe. As I dropped my bags and followed the scent of woodsmoke, it occurred to me that there are far worse places to enhance your education: Lawn chairs lined up in front of grills transformed the creek-side setting into a stunning outdoor classroom and a window into the area’s rich history. The 10,000 acres that make up the Alisal (meaning “grove of sycamores”) have been cattle country since the early 1800s. Initially, the large land-grant holdings belonged to Mexican families. But after a drought in the 1860s, the property became available to westward-traveling settlers. In 1943 Charles Pete Jackson Jr. purchased the ranch and converted the rustic cattlemen’s quarters into well-appointed cottages. But one thing remained constant amidst all of these changes: a style of grilling so specific to this part of California that it has its own name—Santa Maria–style barbecue. And it was this that was the subject of the first cooking class.

Anthony Endy, Alisal’s executive chef, and Frank Ostini, chef-owner at The Hitching Post II and winemaker at Hitching Post Wines in nearby Buellton, built adjacent fires as they explained that Santa Maria barbecue originated in the mid-19th century, when ranchers hosted Spanish-style cookouts for their vaqueros. The meal classically features tri-tip seasoned with a peppery spice blend and basted with a garlic, vinegar, and oil mixture while it cooks over an oak fire, served with sides of brothy pinquito beans, tomato salsa, a green salad, and grilled bread. As Endy and Ostini’s dueling demos unfolded, the aroma of their efforts—sizzling beef and chimichurri-slathered chicken�me increasingly seductive. Luckily, bottles of Pinot were being uncorked (the ranch sits in the heart of Santa Barbara County, one of the best wine regions in the country) and outdoor tables were being adorned with steak knives.

So went the next couple days. There were classes on spice blending with chef Endy, who talked about the right ratio of salt to aromatics (it’s 4-to-1) and the difference between garlic powder and garlic granules (he prefers the less processed taste and texture of the latter). Chefs Brendan Smith and Rachel Greenspan from Bettina Pizzeria in Santa Barbara showed us how to stretch pizza dough and prepared crisp, bubbling pies in a horse trailer that had been converted into a wood-burning oven. But my favorite lesson was taught by chef Valerie Gordon (of Valerie Confections in Los Angeles), who grill-baked desserts in the ambient heat of a Big Green Egg. Gordon’s brownies, baked in lavishly buttered cast-iron skillets, acquired a flavorful, chewy �rk” and carried a whiff of charcoal fire.

On the final morning, our group met at the barn for an early trail ride. The smell of freshly cut hay and the singular thrill of swinging my leg over a saddle were achingly familiar. As we rode into the cool morning air, I was transported back to my cowgirl chapter, when my days were far from the frenetic pace of a city.

A few days later, I was home in Austin and firing up a dinner inspired by my time in California, to which I added some moves of my own. I drizzled tri-tip with olive oil and generously seasoned the meat with salt, pepper, and herbs from my garden. To help the seasonings permeate the meat, I made ½-inch incisions on both sides of the cut (one of my favorite tricks). I built a fire, and when the coals were glowing red and covered with a fine gray ash, I added a few oak chunks, knowing they𠆝 smolder and perfume everything in reach. I’ve often heard that when you master a new language, you begin to dream in it. Watching smoke curling upward, into the apricot-streaked Texas sky, I was wide awake, but happily, exhilaratingly fluent in the language of fire and smoke.


What I Learned at BBQ Bootcamp

An experienced hand at the grill learns new tricks at Alisal Ranch in California&rsquos Santa Ynez valley.

In both life and the kitchen, most of us tend to claim (through desire or mutual acquiescence) certain tasks as our own. In your home, for instance, perhaps you have become “the pie baker” or 𠇌hili king” or, regrettably, the only person who cleans the cat box. But if you’re not careful, these roles can ossify and define us for a lifetime. For my part, in 2002, when my husband, David, and I accepted jobs to cook on a ranch in Texas Hill Country, we quickly signed onto tasks that suited our strengths. I ruled the kitchen in the lodge, shaking skillets, whisking vinaigrettes, and swatting the occasional scorpion. David fired artisan loaves and pizzas in a wood-burning oven and did the grilling out back. In the many years that followed, we changed jobs and homes and became a family with two little native Texans, but our dinner assignments remained constant. Luckily, my last two cookbook projects𠅋oth devoted to grilling and smoking—gave me the permission and lucky charge to take over at the grill. If I came to the method late, I embraced it wholeheartedly. Today I char everything from cocktails to carrots to slabs of fresh cheese and have adapted live-fire cooking through the filter of my experience, personal style, and the hustle of modern urban life. (David, for his part, now owns a bakery.)

These days I’m confident over a bed of glowing coals, but I still feel a twinge of impostor syndrome amidst, say, whole-hog cookers and the competitive barbecue circuit, or the �mpfire” genre of preservation-minded cooks (many sporting chaps and impressive mustaches). So when this magazine offered to send me to The Alisal Guest Ranch and Resort in California’s Santa Ynez Valley for BBQ Bootcamp, a retreat for guests wanting to up their grilling game, I decided to confront that feeling head-on. I packed my boots and boarded a plane to Los Angeles.

Framed by towering trees, Alisal’s stately guest check-in area created a glamorous vibe. As I dropped my bags and followed the scent of woodsmoke, it occurred to me that there are far worse places to enhance your education: Lawn chairs lined up in front of grills transformed the creek-side setting into a stunning outdoor classroom and a window into the area’s rich history. The 10,000 acres that make up the Alisal (meaning “grove of sycamores”) have been cattle country since the early 1800s. Initially, the large land-grant holdings belonged to Mexican families. But after a drought in the 1860s, the property became available to westward-traveling settlers. In 1943 Charles Pete Jackson Jr. purchased the ranch and converted the rustic cattlemen’s quarters into well-appointed cottages. But one thing remained constant amidst all of these changes: a style of grilling so specific to this part of California that it has its own name—Santa Maria–style barbecue. And it was this that was the subject of the first cooking class.

Anthony Endy, Alisal’s executive chef, and Frank Ostini, chef-owner at The Hitching Post II and winemaker at Hitching Post Wines in nearby Buellton, built adjacent fires as they explained that Santa Maria barbecue originated in the mid-19th century, when ranchers hosted Spanish-style cookouts for their vaqueros. The meal classically features tri-tip seasoned with a peppery spice blend and basted with a garlic, vinegar, and oil mixture while it cooks over an oak fire, served with sides of brothy pinquito beans, tomato salsa, a green salad, and grilled bread. As Endy and Ostini’s dueling demos unfolded, the aroma of their efforts—sizzling beef and chimichurri-slathered chicken�me increasingly seductive. Luckily, bottles of Pinot were being uncorked (the ranch sits in the heart of Santa Barbara County, one of the best wine regions in the country) and outdoor tables were being adorned with steak knives.

So went the next couple days. There were classes on spice blending with chef Endy, who talked about the right ratio of salt to aromatics (it’s 4-to-1) and the difference between garlic powder and garlic granules (he prefers the less processed taste and texture of the latter). Chefs Brendan Smith and Rachel Greenspan from Bettina Pizzeria in Santa Barbara showed us how to stretch pizza dough and prepared crisp, bubbling pies in a horse trailer that had been converted into a wood-burning oven. But my favorite lesson was taught by chef Valerie Gordon (of Valerie Confections in Los Angeles), who grill-baked desserts in the ambient heat of a Big Green Egg. Gordon’s brownies, baked in lavishly buttered cast-iron skillets, acquired a flavorful, chewy �rk” and carried a whiff of charcoal fire.

On the final morning, our group met at the barn for an early trail ride. The smell of freshly cut hay and the singular thrill of swinging my leg over a saddle were achingly familiar. As we rode into the cool morning air, I was transported back to my cowgirl chapter, when my days were far from the frenetic pace of a city.

A few days later, I was home in Austin and firing up a dinner inspired by my time in California, to which I added some moves of my own. I drizzled tri-tip with olive oil and generously seasoned the meat with salt, pepper, and herbs from my garden. To help the seasonings permeate the meat, I made ½-inch incisions on both sides of the cut (one of my favorite tricks). I built a fire, and when the coals were glowing red and covered with a fine gray ash, I added a few oak chunks, knowing they𠆝 smolder and perfume everything in reach. I’ve often heard that when you master a new language, you begin to dream in it. Watching smoke curling upward, into the apricot-streaked Texas sky, I was wide awake, but happily, exhilaratingly fluent in the language of fire and smoke.


What I Learned at BBQ Bootcamp

An experienced hand at the grill learns new tricks at Alisal Ranch in California&rsquos Santa Ynez valley.

In both life and the kitchen, most of us tend to claim (through desire or mutual acquiescence) certain tasks as our own. In your home, for instance, perhaps you have become “the pie baker” or 𠇌hili king” or, regrettably, the only person who cleans the cat box. But if you’re not careful, these roles can ossify and define us for a lifetime. For my part, in 2002, when my husband, David, and I accepted jobs to cook on a ranch in Texas Hill Country, we quickly signed onto tasks that suited our strengths. I ruled the kitchen in the lodge, shaking skillets, whisking vinaigrettes, and swatting the occasional scorpion. David fired artisan loaves and pizzas in a wood-burning oven and did the grilling out back. In the many years that followed, we changed jobs and homes and became a family with two little native Texans, but our dinner assignments remained constant. Luckily, my last two cookbook projects𠅋oth devoted to grilling and smoking—gave me the permission and lucky charge to take over at the grill. If I came to the method late, I embraced it wholeheartedly. Today I char everything from cocktails to carrots to slabs of fresh cheese and have adapted live-fire cooking through the filter of my experience, personal style, and the hustle of modern urban life. (David, for his part, now owns a bakery.)

These days I’m confident over a bed of glowing coals, but I still feel a twinge of impostor syndrome amidst, say, whole-hog cookers and the competitive barbecue circuit, or the �mpfire” genre of preservation-minded cooks (many sporting chaps and impressive mustaches). So when this magazine offered to send me to The Alisal Guest Ranch and Resort in California’s Santa Ynez Valley for BBQ Bootcamp, a retreat for guests wanting to up their grilling game, I decided to confront that feeling head-on. I packed my boots and boarded a plane to Los Angeles.

Framed by towering trees, Alisal’s stately guest check-in area created a glamorous vibe. As I dropped my bags and followed the scent of woodsmoke, it occurred to me that there are far worse places to enhance your education: Lawn chairs lined up in front of grills transformed the creek-side setting into a stunning outdoor classroom and a window into the area’s rich history. The 10,000 acres that make up the Alisal (meaning “grove of sycamores”) have been cattle country since the early 1800s. Initially, the large land-grant holdings belonged to Mexican families. But after a drought in the 1860s, the property became available to westward-traveling settlers. In 1943 Charles Pete Jackson Jr. purchased the ranch and converted the rustic cattlemen’s quarters into well-appointed cottages. But one thing remained constant amidst all of these changes: a style of grilling so specific to this part of California that it has its own name—Santa Maria–style barbecue. And it was this that was the subject of the first cooking class.

Anthony Endy, Alisal’s executive chef, and Frank Ostini, chef-owner at The Hitching Post II and winemaker at Hitching Post Wines in nearby Buellton, built adjacent fires as they explained that Santa Maria barbecue originated in the mid-19th century, when ranchers hosted Spanish-style cookouts for their vaqueros. The meal classically features tri-tip seasoned with a peppery spice blend and basted with a garlic, vinegar, and oil mixture while it cooks over an oak fire, served with sides of brothy pinquito beans, tomato salsa, a green salad, and grilled bread. As Endy and Ostini’s dueling demos unfolded, the aroma of their efforts—sizzling beef and chimichurri-slathered chicken�me increasingly seductive. Luckily, bottles of Pinot were being uncorked (the ranch sits in the heart of Santa Barbara County, one of the best wine regions in the country) and outdoor tables were being adorned with steak knives.

So went the next couple days. There were classes on spice blending with chef Endy, who talked about the right ratio of salt to aromatics (it’s 4-to-1) and the difference between garlic powder and garlic granules (he prefers the less processed taste and texture of the latter). Chefs Brendan Smith and Rachel Greenspan from Bettina Pizzeria in Santa Barbara showed us how to stretch pizza dough and prepared crisp, bubbling pies in a horse trailer that had been converted into a wood-burning oven. But my favorite lesson was taught by chef Valerie Gordon (of Valerie Confections in Los Angeles), who grill-baked desserts in the ambient heat of a Big Green Egg. Gordon’s brownies, baked in lavishly buttered cast-iron skillets, acquired a flavorful, chewy �rk” and carried a whiff of charcoal fire.

On the final morning, our group met at the barn for an early trail ride. The smell of freshly cut hay and the singular thrill of swinging my leg over a saddle were achingly familiar. As we rode into the cool morning air, I was transported back to my cowgirl chapter, when my days were far from the frenetic pace of a city.

A few days later, I was home in Austin and firing up a dinner inspired by my time in California, to which I added some moves of my own. I drizzled tri-tip with olive oil and generously seasoned the meat with salt, pepper, and herbs from my garden. To help the seasonings permeate the meat, I made ½-inch incisions on both sides of the cut (one of my favorite tricks). I built a fire, and when the coals were glowing red and covered with a fine gray ash, I added a few oak chunks, knowing they𠆝 smolder and perfume everything in reach. I’ve often heard that when you master a new language, you begin to dream in it. Watching smoke curling upward, into the apricot-streaked Texas sky, I was wide awake, but happily, exhilaratingly fluent in the language of fire and smoke.


Xem video: Cảnh Sát Nhật Hỏi Thăm Khi Đang Tổ Chức Tiệc Nướng BBQ Và Cái Kết Dừng Tiệc Ngay Lập Tức (Tháng MườI MộT 2021).